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萬能「泰式青檸椒香汁」做法,不論拌什麼都好吃
2021/09/19
2021/09/19
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

胃口不好?生活怎能美好!天氣一熱,這胃口就更差了,什麼都不想吃,那叫個遭罪!有什麼好方法來緩解嗎?必須有啊!要說重慶人胃口不好時怎麼辦?涼菜必不可少!火鍋、燒烤、江湖菜,也少不了涼菜的陪伴。不管是酸辣木耳,還是蒜泥白肉,一口下去,全身毛孔都打開了,胃口也瞬間滿血復活!

涼菜爽口好吃,其味汁是關鍵所在,也可謂是涼菜廚師的殺手鐧——將普通調味料經過一定比例的搭配組合,變換成風味各異的調味汁,所以拌出來的涼菜,也就有了不同尋常的風味。今天分享萬能「泰式青檸椒香汁」做法。

用料比例:鹽4克、味精10克 、白糖45克、 泰國魚露8克、 酸柑水65毫升(網上買) 、清水25毫升、 香菜稈15克、 蒜30克(把以上原料一起放攪拌機打碎)。 再把青美人椒細末30克、 青小米椒細末10克放進汁水裡攪拌均勻即可。

菜品:泰式青椒拌鳳爪

制法:

1.把帶骨鳳爪解凍後沖淨血水,加薑蔥、 花椒、料酒煮10分鐘後關火悶5分鐘,撈起放入加冰塊的水鍋中。

2.涼透後撈起去骨,改刀裝盤後,淋上調好的泰式青檸椒香汁即成。

「泰式青檸椒香汁」真面目

 

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