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飯店的皮蛋豆腐為啥好吃?原來調汁還需這2樣,怪不得滑嫩又爽口
2021/08/23
2021/08/23
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

你做的皮蛋豆腐,可能和飯店做的就差了這2樣調料,炎熱的夏天不想吃飯時,來上一盤鮮香滑嫩的皮蛋豆腐,再配一罐啤酒,那清涼爽口勁、真是美極了。

最為一道很受歡迎的家常菜,皮蛋豆腐的製作方法很簡單,大多採用非常滑嫩的內酯豆腐,搭配料汁調拌而成,但是很多人在做的時候,經常掌握不好放什麼調料,才能做出好吃的味道。今天,我就給大家分享一個飯店常用的調拌方法,往往生薑和米醋一個不少,做出來滑嫩爽口還開胃。

【皮蛋拌豆腐】

食材:皮蛋3個、內脂豆腐1盒、蔥適量、鹽、糖、生抽、陳醋、麻油、香油適量、蒜末、青紅椒碎

做法:

1. 皮蛋洗淨去殼,用縫衣服線將皮蛋勒成4瓣,用刀切也可以,刀上最好抹點水後再切不容易粘。我買的是糖心皮蛋,用刀切會粘,用線更好。

2. 將切好的皮蛋圍著盤子擺一圈,中間留空,形成一個漂亮的擺盤,我用的是7寸盤子,切了3個皮蛋

3. 接著將內脂豆腐切成1.5cm左右的小方塊放到中間。內脂豆腐也叫嫩豆腐,南豆腐,口感嫩滑與皮蛋搭配相得益彰。如果買不到嫩豆腐,不放也可以,或者把北豆腐用開水焯燙一下再使用,口感相對會更嫩。

4. 重點是調料汁:鹽、糖、生抽、陳醋、麻油、香油適量,蒜末、青紅椒碎適量,混合攪勻。這裡要強調2種調味料不能少,蒜末和陳醋,有了蒜香和陳醋的酸香,這道涼拌菜會更加有爽口開胃。

5. 最後將調好的料汁淋到豆腐和皮蛋上面即可。喜歡吃辣的還可以放一些小米椒。

【小貼士】

如何挑選皮蛋:

首先看蛋殼外表,顏色以灰白或清鐵色為佳。黑殼蛋及裂紋蛋最好不要買。將皮蛋輕輕拋惦,手感顫動大有沉重感的為優質皮蛋。如手感顫動和彈性都過大的則是糖心蛋。質量好的皮蛋剝去皮後,可以看到一片片像松針柏葉一樣美麗的花紋,蛋黃呈漸變的綠色,蛋清則為半透明的茶青色。

 

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