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三汁燜鍋,經典的醬汁是這樣配,做出的燜鍋菜肉、菜都香,真好吃
2021/08/16
2021/08/16
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

為什麼現在很多朋友都更喜歡吃雞肉?絕對不是因為更便宜更實惠,而是因為雞肉不但做法多,很簡單就能做得好吃下飯,營養也豐富。

之前我家最常見的雞肉做法就是燉湯了,最下飯的的做法喜歡辣子雞丁,昨天還分享了最速度的做法蒸雞肉。但要說我最喜歡的,還是今天這種做法,不但暖和,連鍋一起端上桌。

這種做法是一種燜雞的做法,名字叫做三汁燜雞,除了雞肉還搭配了非常多的食材,煮出來就是一大鍋。沒有加水,卻有濃濃的湯汁,通常最後吃的湯汁都不剩。

三汁燜鍋,除了肉,還加了一些蔬菜,醬香濃郁、鮮嫩入味兒,好吃又營養,無論是肉塊還是墊菜,都非常美味。

這麼簡單的三汁燜鍋你還不會做?只要一碗醬汁就行,家家廚房都有,趕快跟我來試試吧!

——【雞腿三汁燜鍋】——

【食材】:雞腿3個,食用油適量,中等大小土豆1個,洋蔥大半個,青紅椒適量

【醃制調料】:生抽2勺,蠔油1勺,2勺料酒

【料汁】:海鮮醬1大勺,黃豆醬2勺,蠔油1勺,生抽2勺,老陳醋1勺,白砂糖2勺,清水3勺

【製作步驟】:

步驟一:準備好需要的食材,開始製作吧!買回來的雞腿清洗乾淨,剁成大塊,再沖洗一遍洗掉血水。如果自己不會剁雞腿,可以買的時候請商家給剁成塊,回來再製作就省事兒了。雞塊裡加入鹽、料酒、生抽、蠔油、蔥段和薑片,抓捏均勻。

步驟二:封上保鮮膜,醃制30分鐘——2小時,雞塊更入味。夏天天氣熱,要放進冰箱裡,其他季節放常溫就行。

步驟三:洋蔥剝皮洗淨切成大塊。紫皮的洋蔥用來做墊底的蔬菜,相比黃皮洋蔥味道更香。

步驟四:三汁燜鍋的墊菜怎能沒有土豆呢?選用黃瓤土豆更香、更綿、更入味兒,去皮後切成滾刀塊就行了,隨意切一切也行,別切太小。

步驟五:再準備一點兒青紅辣椒,出鍋前撒上去做個點綴就行了,沒有也可以不放。

步驟六:重點來了,做三汁燜鍋最重要的就是三汁,那麼三汁怎麼調呢?準備一個大碗,碗裡加入2勺黃豆醬、1勺海鮮醬(市場和超市都有賣)、1勺蠔油、2勺味極鮮、1勺老抽、2勺白糖,3勺水,用小勺子攪拌均勻,醬汁就做好了。

步驟七:把你家壓箱底的砂鍋取出來吧!洗乾淨,底部先倒上適量食用油,再鋪上一層洋蔥塊,一層土豆塊和香菇片,我還切了兩個好看的香菇小花呢。

步驟八:雞塊取出來,鋪在墊菜的表面,把雞塊放進去,均勻地碼放整齊,然後把醃制雞塊的底料也一起放進去,再把調好的醬汁均勻地澆在表面。

步驟九:蓋上蓋子,大火煮開後轉成最小火,燜煮20分鐘就好了。簡單吧?

這道菜不用放鹽、也不用放水,因為醬汁都是鹹的,醬汁和墊菜中都有水分。出鍋前放入青紅椒塊點綴一下,再加1小勺雞精,攪拌均勻,連鍋端上桌就開吃吧!

這道三汁燜鍋味道濃郁,肉嫩菜香,配上米飯那簡直是絕好的下飯菜!家裡來了客人,完全可以作為一道宴客菜。提前把墊菜、肉塊、醬汁放好,坐在火上,隨時開火,20分鐘就做好了,簡單省事兒還好吃,宴客也有面子。這麼簡單的三汁燜鍋你還不會做嗎?只要一碗醬汁就行,家裡都有,簡單省事兒,趕快動手做起來吧!

 

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