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11道秘制料汁配方:三杯汁、涼拌汁、烤肉汁、酸辣汁…一次全學會
2021/05/18
2021/05/18
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

不管是涼拌素菜、肉菜,還是烤肉、拌面,同樣的食材總有人做的好吃,有人做的差強人意。而這其中的 關鍵就是調味料了,調味汁的好壞直接影響著菜的口味。

今天就為大家分享 11款——夏日廚房一定少不了的調味汁,酸甜的,麻辣的,肉的,素的,涼拌的,想吃啥拌啥,涼快又省事!

01.正宗臺灣三杯醬汁

用料做法: 一杯白米酒、一杯生抽或醬油、一杯糖、一杯芝麻油(按照1︰1︰1:1的比例)混合調製而成。

適用菜肴 :此款醬汁可以用來製作三杯雞,三杯鴨、三杯醬章魚等。

02.鮮香麻醬汁

用料:A 料(芝麻醬、花生醬各35 克,鮮雞湯 25 克),B 料(韭菜花 5 克,豆腐孚乚、芝麻油各 10 克,雞飯老抽、海鮮醬油各 3 克)。

做法:將 A 料混合,向一個方向攪打均勻,再放入 B 料一起攪打均勻即可。

適用菜肴:此款醬汁可以用來製作麻汁豆角、羊肉、涼皮等。

03.萬能涼拌汁

食材:蠔油、白砂糖、醋各一大勺,香油、生抽各兩大勺,油潑辣子4大勺,蒜泥(2瓣),蔥花香菜小米椒芝麻適量。

做法:攪拌均勻後,澆在涼拌菜上即可。

適用菜肴:涼拌金針菇、藕片、黃瓜等涼拌素菜。

04.蒜泥味汁!

食材:蒜泥250g、精鹽50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、沙拉油100g、小麻油50g;

做法:將以上材料加入清湯或者涼開水750g中攪拌均勻,然後放入沙拉油及小麻油攪拌均勻即成。(以上材料配量可以配製30份菜)

適用菜肴:此配方的味汁可以直接淋入裝盤的雞絲、肚絲、拌白肉等涼菜中,也可拌入原料然後裝盤。蒜泥味汁一般多用於白煮類涼菜,所以不用醬油,其口味特點是蒜香濃郁,鹹鮮開胃。

05.撈拌汁配方

食材:東古一品鮮醬油50克,泰椒10個切末,純淨水1500克,冰糖200克(碾成碎末),蘋果醋250克,鎮江香醋300克,蒸魚豉油200克。將所有材料放到一起攪勻之後放容器內密封放冰箱保存。

適用菜肴:可做撈汁蔬菜,撈拌葷素,撈汁海鮮等。

06.咸鮮香辣麻的夫妻肺片汁

食材:鹽10 克,味粉、雞粉各20 克,水塔陳醋80 克,芝麻醬、花椒油各120 克,美極鮮味汁、鮮味生抽各150克,阿香婆素味香辣醬210 克,糊辣子50 克,紅油、鮮湯各200克白糖、薑末各40 克,蒜末60 克;

做法:以上用料混合均勻即可。

適用於: 專門用來拌夫妻肺片。

07.剁椒汁

食材配比:青尖椒碎15克,紅尖椒碎15克,醬油5克,沙拉油5克,高湯30克,鹽3克,雞精1克,味精1克。

做法:所有原料倒入碗中拌勻即可

適用菜肴:咸鮮味濃,清香爽辣,適用於烹製剁椒魚、葉莖類涼菜、豆花。

08.酸辣醬汁:

食材配比:橄欖油25克、辣鮮露25克、蒸魚豉油 60克、水30克、陳醋30克、小米椒10克、白糖10克、白芝麻2克,攪拌均勻即可。

做法:將以上用料攪拌壓均勻即可。

適用於:適合所有蔬菜的調拌。

09.萬能素菜汁

做法:1勺糖+3勺蒜末+2勺香油+3勺生抽+2勺蠔油+2勺香醋後。充分調和攪拌均勻。

適用范圍:素菜,如涼拌黃瓜,涼拌菠菜,涼拌金針菇等。

10.羊肉燒烤汁:

食材:幹花椒100克,蜂蜜30克,孜然粉20克,啤酒、香其醬、圓蔥料各50克。

制法:1.將幹花椒放入碗內,澆入沸水浸泡至水變涼,過濾製成花椒水。

2、取花椒水100克,加入啤酒、香其醬、圓蔥料攪拌均勻,再放入蜂蜜、孜然粉攪拌均勻即成。

11.萬用燒烤汁:

食材:東古210克,芝麻油15克,辣鮮露30克,白糖20克,味精5克,雞粉10克,蠔油25克,致美齋燒烤汁、水各50克,白芝麻2克。

做法:將以上用料混合均勻即可

適用於:主要是在烤肉串期間作為刷料使用,也可用來給烤秋刀魚、魷魚調味。

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