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炒雞肉時,多加這種醬,醬香濃鬱,回味悠長,吃了忘不掉
2021/09/07
2021/09/07
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

炒雞時我們就是放一些簡單醬料就出鍋了,雖然說味道也是很好吃,但是也和外面飯店的味道還是不太一樣。那今天我就教大家一種炒雞的醬做法,炒雞醬有去腥增香的功效,醬料的複合味道,讓你吃完念念不忘這個味道,還有就是烹飪手法,同樣的食材不同的人做出來的味道都會差別很大,所以怎麼炒雞子也很關鍵。以上步驟我認為少了哪一個環節,味道都會受到影響。今天我們就主要講一下炒雞醬料的製作方法。

配料:

紅油郫縣豆瓣醬50g,特級豆瓣醬50g,黃豆醬30g,香辣醬20g,辣妹子30g,黃酒15g,蔥、薑適量

步驟:

1.在碗中放入紅油郫縣豆瓣醬50g,特級豆瓣醬50g,黃豆醬30g,香辣醬20g,辣妹子30g,黃酒15g。

碎碎念:紅油豆瓣醬炒出的菜品顏色紅亮;特級豆瓣醬的醬香味濃鬱,回味悠長;黃豆醬也是增加醬香味, 黃豆醬和特級豆瓣醬是主材料,必須要有。香辣醬和辣妹子辣椒醬是增加一些辣度和複合的香味,黃酒可以讓醬料更好地融合,激發味道。

2.倒入料理機打碎備用。

碎碎念:打碎口感更細膩,味道更好,成菜更乾淨好看。

3.下面我們開始炒制醬料,炒醬之前先潤兩遍鍋。最好用料油炒,沒有料油的切一些蔥薑蒜小火把蔥姜蒜炸成焦黃色撈出。

碎碎念:潤鍋就是鍋裡放油,把油燒到冒煙倒出來,這樣炒醬的時候不容易粘鍋。料油就是用各種帶有香味的蔬菜和香料炸制後的油,炒菜時可以增加香味。

4.等到鍋內油溫四成熱,下入打碎的醬,中小火慢慢炒制,期間要用勺子不停地攪動避免糊鍋。

5.。把醬料炒香,水分炒幹,這個過程大概5分鐘左右,然後我們把醬料倒出備用,這樣秘制醬料就做好了,使用的時候需要攪拌一下。

碎碎念:這個醬是非常基礎的味道,主要是醬香味濃鬱辣味基本沒有,在這個基礎上可以根據自己當地口味添加別的醬料,例如甜麵醬,花椒醬,剁椒醬,西瓜醬,柱候醬等等,每多加一種醬,味道就會有新的變化,喜歡吃什麼味型的需要自己去嘗試一下。一般自己家有什麼用什麼就可以,這些醬都是比較家常的。

結語:

1.炒雞醬要選一款醬作為醬料的主體,一般我們選擇當地的醬,更符合本地的口味,再加上其他的醬料配合著味道,讓炒雞醬整體味道更好,複合味濃鬱。還可以加蠔油,醬油,提鮮,炒制的時候加糖色提升顏色,還用料油和豬油混合提升香味。醬料可以炒好後裝到瓶子裡用的時候放,也可以料理機打碎後直接裝到瓶子裡,做炒雞的時候現炒,這個根據自己情況選擇。

我們家也不開飯店,我也不是廚師,做美食博主只是我的愛好,留著這些配方和技術也沒有用,現在我把我們家的做法通過這個平臺分享給大家,可以讓更多的人做出美味的炒雞。大家如果知道怎麼做炒雞醬更好吃,可以在評論區留言分享出來,我們一起相互學習。下期我會分享 炒雞的烹飪手法,炒雞的製作過程,需要的朋友別忘了關注我~

 

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