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自製豆瓣醬很簡單,農村阿貝用了30年的秘制方子,紅亮油潤味香醇
2021/09/11
2021/09/11
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

對于喜歡吃川菜的朋友來說,相信家中必備豆瓣醬,豆瓣醬是川菜必備的一種佐料,而在外面買,家人總擔心含有添加劑,豆瓣醬的自製方法雖說有些複雜,但卻並不難,因此我便時常會自己親手做,其實能學會豆瓣醬的這個做法,我還是跟著一位農村阿貝學習的,阿貝用了30年的秘制方子果然是效果好,我做的豆瓣醬特別成功,紅亮油潤,味道香醇,讓人吃著特別過癮,不管做哪道川菜都好吃,下面我便也會將豆瓣醬的自製方法詳細分享給大家。

1.準備5斤二荊條辣椒,先清洗乾淨,去掉辣椒蒂,把水分徹底的晾乾。做豆瓣醬最好是用二荊條辣椒,這種辣椒皮比較薄,而且辣度適中,特別適合用來做豆瓣醬。

2.接下來先把霉豆瓣準備好,我這個是5斤辣椒,用了1斤的霉豆瓣。先把霉豆瓣放入清水裡浸泡五分鐘,再用水清洗四至五遍,徹底把霉豆瓣清洗乾淨,再撈出控幹水分。加入50克鹽,二兩高度白酒拌勻,先醃制一個小時,這一步加白酒的目的主要是為了殺菌消毒。

3.接下來把辣椒放到一個大盆裡,帶上手套,用剪刀把辣椒剪成短一點兒的段兒,這一步也可以用刀切,我個人感覺用剪刀剪比較方便。

4.把辣椒放入絞肉機攪碎,絞的時候不用絞得太碎,絞成稍微粗一點兒的顆粒狀。再切半斤薑,放到絞肉機絞成顆粒狀,和辣椒放在一起。

5.接下來把所有的調料都準備好:5斤二荊條辣椒,250克生薑,750克鹽,1.5斤生菜籽油,150克青花椒,7兩高度白酒。這些是我今天做辣椒的配方比例,具體的量可以根據自己辣椒的多少適量的增減。菜籽油是用生菜籽油,有些朋友可能會問,生菜油會有一股味道,放在豆瓣醬裡能好吃嗎?這個問題完全不用擔心,等豆瓣醬做好以後,生菜油的味道就沒有了。把這些調料全部放入盆裡,只有倒菜籽油的時候留下半斤,最後封壇的時候用,再把豆瓣醬充分攪拌均勻。

6.準備一個可以密封的,乾淨的容器,用罎子或者是玻璃瓶都行。把攪拌好的辣椒放入罎子裡,最後加入留下的半斤菜籽油,把辣椒封住,這樣不容易壞,易于保存,再蓋上蓋子密封,拿到有陽光的地方,曬20天就可以拿出來吃了。

好了,咱們這個豆瓣醬就做好了,沒有任何的添加劑,這樣做的豆瓣醬又香又辣又好吃,放2年也不會壞,用來炒菜,或者是用來拌飯、拌面都非常的不錯,建議喜歡的朋友可以試一試!

 

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