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在家做鹵菜,用這個方法,又香又入味兒,比買的好吃,學會不用買
2021/04/16
2021/04/16
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

鹵菜作為烹飪方式的一種,在中國可謂是源遠流長。據說在西晉時期,人們就已經學會用岩鹽和花椒水製作鹵水來鹵制食物。一直發展到今天,滷味自成體系,被國人發揚光大。

鹵汁做的好,可以一直迴圈使用下去,成為老鹵。老鹵是個寶,鹵水越老,滋味越好,可以當傳家寶傳下去,也可以成為發家致富的途徑。認識一個鹵雞店的老闆,用的就是上一輩人傳下來的老鹵,每天最少賣上千隻鹵煮雞,家裡富甲一方。

萬能的鹵水汁!無論是肉類,蔬菜或者是豆製品吃起來都特別的好吃,做好的鹵水汁撈乾淨裡面的料保存起來,下次鹵菜的時候還可以繼續用,真是方便極了!今天給大家分享下鹵菜的步驟,喜歡的朋友可以收藏。

可樂鹵蛋

--食材--

雞蛋10個、可樂500ml、鹽適量、冰糖適量、生抽適量、老抽適量、蔥適量、薑適量、八角適量、香葉適量

--做法--1.雞蛋洗淨,放入鍋中,煮5分鐘。煮沸5分鐘。

2.立即撈出,投涼。

3.浸泡至完全冷卻。

4.邊浸泡邊剝皮。

5.鍋中倒入可樂。

6.放入蔥、薑、八角、香葉。

7.放入適量的鹽。

8.放入少許冰糖。(可不放,個人感覺可樂就夠甜了)

9.倒入適量的生抽,放入少許老抽上色。

10.將料汁煮開,轉中小火,持續煮開5-10分鐘,至材料出味。

11.將雞蛋放入,煮開,關火。

12.如果雞蛋漂浮,則上色不會均勻,可以在上面蓋盤子,將雞蛋壓入料汁中。雞蛋浸泡到第二天早晨,就可以撈出食用了!

鹵豬蹄

--食材--

豬蹄1200g、油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、白糖適量、香葉適量、桂皮適量、小茴香適量、花椒適量、麻椒適量、蔥適量、大料適量、薑適量

--做法--

1.豬蹄切成小塊洗乾淨用冷水浸泡1個小時,浸泡出血水,其間適時換水。

2.豬蹄冷水入鍋焯水後撈出瀝幹水。

3.備好香葉、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、大料。

4.起油鍋,大料、花椒入鍋炸。

5.炸香後蔥薑入鍋煸香。

6.加豆瓣醬炒。

7.炒出紅油,豬蹄入鍋炒。

8.加醬油、料酒炒。

9.加香葉、桂皮、小茴香、麻椒炒均勻。

10.加白糖炒。炒均勻加適量水,蓋上鍋蓋燒。其間適時翻炒。

11.豬蹄燒至9分熟時加鹽,炒均勻蓋上鍋蓋繼續燒,其間還要適時翻炒。

12.燒至豬蹄軟爛關火,在鹵汁裡浸泡一段時間後盛出享用。

這裏是食光日記,記錄生活中所有的美味時刻,如果你喜歡我的日記歡迎關注我呦~
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