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【甜品】糯嘰嘰!冰淇淋口感的可可冰皮白玉卷
2021/07/28
2021/07/28
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

最近特別饞Ole的白玉卷,然而離我家太遠了TvT既然買不到,那就自己做。剛好翻到一包快過期的冰皮預拌粉,所以選擇用這個代替雪媚娘皮啦!

「可可冰皮」

【配方】

冰皮預拌粉200克|可可粉8克|熱水220克

【步驟】

1.粉類過篩倒入碗中,加入燒開的熱水,攪拌成團。

2.等冰皮不燙手包上保鮮膜,放涼後冷藏備用。

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「可可燙麵蛋糕卷」

毛巾面蛋糕卷攻略來啦!時間溫度僅供參考,一定要根據自己的烤箱進行調節哦~

【配方】

雞蛋5個|可可粉20克|熱水40克|黃油60克|低筋麵粉65克|牛奶65克|細砂糖65克|檸檬汁少許

【使用工具】

海氏i7烤箱,28*28烤盤,油布,加熱灶台,小鍋

【步驟】

1.烤箱170度預熱。

2.20克可可粉加入40克熱水,混合晾涼備用。

3.蛋清蛋黃分離,蛋黃打散,蛋清放入冷凍室。

4.鍋內倒入黃油,沸騰後加入低筋麵粉拌勻。

5.麵糊中分次加入牛奶,每次都要拌勻後再加。

6.將蛋黃加入到麵糊中,得到蛋黃糊。

7.可可糊加入蛋黃糊中,混合均勻。

8.取出蛋清,加入檸檬汁打發,中間分三次加入白砂糖。

9.將蛋白霜分次加入到蛋黃糊中拌勻。

10.烤盤鋪上油布,從高處倒入麵糊,抹平,震出大氣泡,烤箱上下火【170℃】烘烤【25分鐘】,有熱風功能的話最後三分鐘開一下,取出晾涼。

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「可可冰皮白玉卷」

【配方】

可可冰皮|可可蛋糕卷|馬斯卡彭150克|淡奶油150克|可可粉10克|細砂糖40克|熟粉適量

【使用工具】

三能U形模具,擀麵杖,鋸齒刀,裱花袋

【步驟】

1.將馬斯卡彭、可可粉和糖拌勻,加入淡奶油打發,冷藏備用。

2.按照模具的尺寸切蛋糕片。切窄一點,因為待會兒還要放冰皮,和模具一樣的話就放不進去了。

3.取出冰皮,表面撒熟粉,擀平。

4.模具內撒粉防粘,將冰皮放入模具中,多的那邊最好拿個東西托一下,不然冰皮可能會被模具切斷。

5.先擠奶油,再放蛋糕片。用冰皮蓋住蛋糕胚,切掉多餘的冰皮。

6.白玉卷放入冰箱冷藏【2小時】或者冷凍【半小時】,我直接冷凍半個小時,吃起來就是冰淇淋糯米糍的口感,凍啃無敵好吃

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