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煎帶魚不破皮,不裹粉,只是多做了這一步,皮脆肉嫩
2021/04/18
2021/04/18
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

帶魚為什麼較普通的魚在煎制上更容易沾鍋呢,這就要從帶魚的生理特點說起了,帶魚的體表通常都是銀灰色,表面光滑沒有鱗片,但是輕觸帶魚的體表就會發現它的表面有一層薄薄的銀粉狀物質,這一層銀粉狀物質就是帶魚的鱗退化而成的銀膜,帶魚的這種退化更利於它在海水中遊行,但是這樣的一層銀膜卻極易脫落,粘連,這就導致,在煎帶魚的時候,為什麼帶魚的表皮那麼容易沾鍋、破裂了。

那麼除了給帶魚裹上麵粉防止粘鍋,還有什麼好辦法可以在不裹麵粉的情況下,讓煎帶魚不破皮,不散開呢?其實這個方法,特別簡單,每次煎帶魚的時候,只要多上這麼一步,包你在煎帶魚的時候不破,不散開,這個方法是我的媽媽通過在長期做飯時累積的經驗,她把這個經驗告訴了我,我也來分享給大家吧!

媽媽教我煎帶魚不破皮,不裹粉的小方法,只是多做了這一步

【香煎黑椒帶魚】

準備食材:

帶魚:500克,蔥段:2克,薑片:3克,生抽:5克,老抽:5克,料酒:5克,鹽:3克,糖:3克,黑胡椒調味料:2克

烹飪步驟:

1、買回的帶魚,去頭去尾尖,用剪刀沿著帶魚的腹壁剪開,去掉帶魚腹中的黑膜肚腸,注意在帶魚腹腔裡有一層厚膜要剪開剔掉,裡面會有沉澱的血渣,清理後,帶魚的腥味也會減少很多。如果帶魚較長,可以切段處理。

2、清洗乾淨的帶魚,切成自己喜歡的寬度。今天我要做的是香煎黑椒帶魚,所以我們要先將帶魚醃漬一下。帶魚放進碗中,加入蔥段、薑片,加入生抽,老抽,料酒,鹽,糖,翻拌均勻,靜置上半個小時。

3、最重要的一步就來了,那就是把醃漬好的帶魚懸空晾起來,放在烤網或鏤空的器具上,自然風乾表面或是直接放在風扇下吹幹表面。帶魚表面的銀膜經過風乾就會貼合在表皮上,不易脫落,也就不容易粘鍋了,風乾表皮的帶魚因為水分減少,在煎制過程中,也不會出現油花四濺的情況。

3、鍋燒熱,倒入食用油,讓鍋底都覆蓋上一層油膜。

4、將帶魚段依次放入鍋中煎制。這時可以用鍋鏟或筷子輕輕挪動一下帶魚,經過晾乾表面的帶魚,通常這時是不會粘鍋的。

5、一面煎至金黃後,將帶魚依次翻面也煎至金黃,因為我今天製作的黑椒帶魚,是不需要再次烹飪的,所以煎制的時間要較普通作法時間長一些。

6、煎好帶魚,取出,用廚房紙吸去多餘的油份,撒上黑胡椒調味料,就可以開吃啦!

7、外皮酥脆,肉質細嫩,只用簡單的煎制,就能得到焦香好吃的香煎黑椒帶魚。

8、大家可以試一試哦,非常好用的小方法!

9、吃了一塊還想再吃第二塊,真的好吃得停不下來啊!

 小貼士:

在晾乾帶魚皮的過程中一定要有耐性,使用鏤空的物件晾,可以更快地將帶魚表面晾乾。

在現在溫度還比較高的情況下,為了防止自然晾乾會導致帶魚變質

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