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奶奶使用了30年的五香粉配方,僅需幾種香料,更香、更純、更安全
2021/08/24
2021/08/24
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

說到五香粉,相信大家都不陌生,可能很多人會將它和十三香混為一談。其實它們倆是完全不同的調味料,因為五香粉是使用超過五種的香料研磨而成的粉末狀,而十三香則是使用了超過13種香料的調味料,所以在配方上面,他們就有大不同。並且在味道上面,十三香要比五香粉更加的濃郁。

一般生活當中的五香粉,大多是在超市裡面購買而來的。很少人會選擇自己在家研磨五香粉,因為很多人並不知道五香粉的最佳配方。就算是自己在家研磨出來的五香粉,口感和味道和超市裡面賣的都大不相同,甚至研磨出來的味道非常的刺鼻,烹飪出來的菜品也是難以下嚥。為此今天小編就給大家分享下, 奶奶使用了30年的五香粉配方,僅需7種香料,更香、更純、更安全。

因為以前總是聽婆婆說,自製五香粉,花椒要多一些香,這次花椒真的是放多了,不過,這個比例磨出來的五香粉味道真的太濃郁了,用量直接比平時少了一半,哈哈,看來這個比例還不錯。

不喜歡麻味道太重的親,可以減少花椒的用量。

1、先把買來的花椒用潮濕的乾淨毛巾擦擦,去掉表面的灰塵。

2、然後放入磨粉的盒子裡面。

3、放入料理機裡面,擋速用的是6速,最高擋速是9速,用中間的檔速,防止磨得太細膩了,只需要一分鐘就好了。

4、拿出磨好的花椒粉,真材實料的花椒粉,香味特別濃郁。

5、再把其他的調料同樣用潮濕的乾淨毛巾擦擦,去掉表面的灰塵,這裡用到的調料差不多有十幾種,有的我也叫不出名字來,就是買調料的時候,各樣都拿了點。

最基本的調料是少不了的,比如桂皮,八角,孜然,茴香,白胡椒,良姜,香葉,草果,肉蔻,白芷、白果等。

6、把它們一起放入料理機,一分鐘後,拿出磨好的調料。

7、先把花椒粉過篩。

8、然後把其他調料的粉末也過篩,沒有磨細的粗顆粒,全部放一起,再磨一次。

9、過篩後的調料,粉末細膩,香味濃郁,簡直太好了。

10、把花椒粉末和其他調料粉末混合在一起,裝入保鮮袋,密封放冰箱冷藏,平時只需給調料盒子少量放一點,吃完了再放,一次放太多,濃郁的香味就會揮發掉了。

自己製作一次,夠吃一年了,還是自己做的最好,真材實料,香味超級濃郁。

 

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