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超簡單 2 種「萬用醬料」做法,學起來沾水餃、甜不辣、蚵仔煎都能用!
2021/07/17
2021/07/17
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

蒜蓉醬油膏

「蒜蓉醬油膏」是中式料理很常運用的,甜甜鹹鹹的滋味替許多小吃加了不少分數。

不論是碗粿、水餃、燙青菜、蛋餅甚至是火鍋,都是不可缺少的最佳配角!

雖然市面上也有不少蒜蓉醬油膏,但嘗試過後,總是覺得少了蒜蓉的香氣及口感,也不能確定醬料的安全性。自己動手做蒜蓉醬油膏,不但材料隨手可得,作法也是簡單好操作!

食材準備

・ 蒜泥                  1大匙

・ 醬油膏              3大匙

・ 水                      約1飯碗

・ 砂糖                  2大匙

・ 在來米粉          1.5大匙

步驟做法

1、 將醬油膏、砂糖、蒜泥放入鍋中,開中大火。

2、 煮至醬料邊緣滾沸產生泡泡,加入一飯碗的水。

3、 隨即加入在來米粉(也可使用太白粉,或樹薯澱粉),邊煮邊攪拌,拌至全部的在來米粉都溶解。

4、 煮至大滾狀態即可。

小提醒:如果想要更濃稠可以再收一下水。

萬用海山醬

台灣小吃百百種,最能橫貫所有小吃的醬料,不得不說肯定是「海山醬」了。

很多人不曉得什麼是海山醬,但只要提到粽子、蚵仔煎、油飯、甜不辣、天婦羅或是阿給的沾醬,那可就無人不知無人不曉了!

之所以稱它為海山醬,正是因為它包山包海,每種小吃都適合搭配,若是愛吃辣的朋友,也可以在醬料中加入一點辣豆瓣醬喔!

食材準備

・ 水                     600g

・ 番茄醬             6大匙

・ 糖                     4大匙

・ 味噌                 2大匙

小提醒:我選擇帶顆粒的味噌,也可選擇不帶顆粒的味噌。

・ 醬油膏             2大匙

【太白粉水】

・ 水                     半碗(一般飯碗)

・ 太白粉              1~2大匙

步驟做法

1、 味噌加入水中,攪拌均勻使味噌均勻融化。

2、 番茄醬、醬油膏及糖觸鍋產生香氣。

3、 將噌味水加入鍋中,攪拌使剩餘未融化的味增融化。

4、 鍋內醬汁滾沸後,緩慢加入太白粉水,調至喜歡的濃稠度。

一定要學會的小撇步

加入太白粉水後調勻,不需再次滾沸,直接關火即可。

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