為啥很多麵館的麵條，看上去那麼有食欲？細心的朋友可能發現了點睛之筆都是一大勺紅油辣子。許多人會發現，其實麵條沒啥，好吃的是那碗辣子。

那麼好吃的辣子到底是怎麼做出來的呢？它又能演變出什麼樣的美食呢？正好今天家裡做了麻辣拌，和紅油辣子做法相似，配上各種菜，家人吃的停不下來。回味無窮，又辣又過癮。

【麻辣拌蘸料】

食材：

一份又香又辣的麻辣拌放料可以分為三個部分。

第一部分是熬油放的料。是為了給油增香。用的油一般選用菜籽油，家裡會扔掉的 大蔥葉，香菜根，都是熬油特別好的食材，再搭配上 生薑，洋蔥，花椒，八角，香葉就是咱熬油的材料了。

回想起原來自己什麼都不懂，直接燒油潑辣子，好吃了才怪。

假如家裡沒有這麼多種香料，簡單的蔥薑，花椒八角，也可以調出香味。

第二類是粉料，也就是和辣椒一起放的料。想要後味足，自然光放辣椒是不行的，咱們還需要準備一些給辣椒增香的粉料，我用的是 花椒粉，補充麻香味。 十三香，增加料香。 白芝麻，增加油香。而且因為要做麻辣拌。 鹽，調底味。而且因為要做麻辣拌，我又增加了 孜然，孜然特殊的香氣，是很多辣菜最神奇的一味調料。如果單純做紅油辣子，可以不放。

關於辣椒，最好是選用兩種以上的辣椒，一種增香的，比如二荊條，或者秦椒，一種增辣的，比如小米辣。分別磨成粗細不同的 辣椒粉，這樣可以增加口感。