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外邊的麻辣為什麼那麼好吃,教你秘制醬料做法,學會你也能出攤
2021/07/23
2021/07/23
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

為啥很多麵館的麵條,看上去那麼有食欲?細心的朋友可能發現了點睛之筆都是一大勺紅油辣子。許多人會發現,其實麵條沒啥,好吃的是那碗辣子。

那麼好吃的辣子到底是怎麼做出來的呢?它又能演變出什麼樣的美食呢?正好今天家裡做了麻辣拌,和紅油辣子做法相似,配上各種菜,家人吃的停不下來。回味無窮,又辣又過癮。

【麻辣拌蘸料】

食材:

一份又香又辣的麻辣拌放料可以分為三個部分。

第一部分是熬油放的料。是為了給油增香。用的油一般選用菜籽油,家裡會扔掉的 大蔥葉,香菜根,都是熬油特別好的食材,再搭配上 生薑,洋蔥,花椒,八角,香葉就是咱熬油的材料了。

回想起原來自己什麼都不懂,直接燒油潑辣子,好吃了才怪。

假如家裡沒有這麼多種香料,簡單的蔥薑,花椒八角,也可以調出香味。

第二類是粉料,也就是和辣椒一起放的料。想要後味足,自然光放辣椒是不行的,咱們還需要準備一些給辣椒增香的粉料,我用的是 花椒粉,補充麻香味。 十三香,增加料香。 白芝麻,增加油香。而且因為要做麻辣拌。 ,調底味。而且因為要做麻辣拌,我又增加了 孜然,孜然特殊的香氣,是很多辣菜最神奇的一味調料。如果單純做紅油辣子,可以不放。

關於辣椒,最好是選用兩種以上的辣椒,一種增香的,比如二荊條,或者秦椒,一種增辣的,比如小米辣。分別磨成粗細不同的 辣椒粉,這樣可以增加口感。

 

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