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用老一輩傳統的方法做豆豉醬,密封儲存放1年都不壞,越久越香
2021/05/07
2021/05/07
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

從小到大,我們家做菜,都喜歡放豆豉醬,這也是我們湖南最有名的豆豉醬了,用農家老一輩傳統的做法做好的豆豉醬,密封儲存放上一到兩年都不會,並且時間越久越噴香。

這種老一輩的傳統做法,現在幾乎快要失傳了,現在的年輕人基本都不會做了。有會做的可以在評論區舉個手哈。我小時候就是吃這東西長大的,下麵條時放一點噴香噴香的,我感覺我們做啥湖南菜都能放點它,這東西在我們這比老乾媽都受歡迎。今天給大家分享傳統的家庭版做法。

【湖南豆豉醬】

食材:黃豆,小米椒,米酒,食鹽,

做法:

1、第一步先煮黃豆發酵,把黃豆清洗乾淨,泡兩個小時,加入沒過食材的水,用高壓鍋煮熟。

2、煮熟的黃豆趁熱倒入簸箕裡,把多餘的水分瀝幹。

3、在表面蓋上一塊乾淨的布,放入一個大紙箱裡面,蓋上蓋子密封發酵,一般72個小時就發好了,但期間還是要注意觀察,放上兩天,就打開箱子試一下豆豉的溫度,發酵期間的溫度很高,如果溫度降下來,沒有熱氣了說明就好了,避免時間過長,造成二次發酵,容易壞掉。

4、到時間打開箱子,取出發酵好的豆豉,戴上手套,把豆豉抓勻,再撒入一把食鹽【食鹽的量根據平常做菜的量來放,先少放一點嘗嘗味道,淡了可以再加,別一次加太多】再次拌勻,可以看到這個豆豉有很多的拉絲,說明發酵特別的成功。

5、豆豉發酵的時間,我們可以來做辣椒醬, 把小米椒沖洗乾淨,放在陽光下晾乾水分,然後把辣椒去蒂。

6、把處理好的辣椒分批放入料理機在打碎,再加入食鹽攪拌均勻,這邊比例大家一定要記好了。 500克辣椒,放100克食鹽,多了會鹹,少了做出來的豆豉醬會發酸。

7、再把豆豉和辣椒醬放在一起拌勻就可以了。

8、然後裝入一個乾淨無水無油的瓶子裡,再倒入半瓶的米酒,用筷子插幾下,方便米酒往下流。放過米酒的豆豉更香。蓋上蓋子,密封儲存,放兩年都不會壞,時間越久越香噴。

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