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醃韭菜花別只放鹽,教你正確比例配方,不變色不變味,放一年不會壞
2021/07/09
2021/07/09
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

韭菜是我們生活中常見的蔬菜,成熟偏老的韭菜,會長出一朵小花,俗稱韭菜花,韭菜花香氣濃鬱,能讓人打開食欲,每年的這個時候,我都會採摘一些韭菜花,醃成韭菜花醬,吃火鍋、拌涼麵的時候,取出一勺醃好的韭菜花,順然能提升香味,我們這裡的早餐,習慣喝豆腐腦,一碗好喝的豆腐腦,離不開一勺碧綠的韭菜花醬,提升鹹味和鮮味,尤其早晨這一會兒,聞到韭菜花的味道,食欲變得特別好,今天分享一個醃韭菜花的步驟,十幾年的老配方,只加鹽可不行,愛吃韭菜花的要收藏。

老家是農村的,深受醃菜的影響,每年的冬天,新鮮蔬菜匱乏,老人提前會把蔬菜醃制起來,常見的有韭菜花、蘿蔔、薺菜疙瘩、薑片等,早晨喝米粥的時候,端上來一些小菜,佐餐下飯,不用炒菜,也能吃得津津有味,對於醃韭菜花,我一點也不陌生,打小就看著媽媽醃,在耳濡目染之下,我也學會了好幾種做法,醃好的韭菜花,翠綠不變色,味道香醇,隔著老遠都能聞到,醃一次能吃很久,現在有冰箱了,放進冰箱中冷藏保存,保證一年都是綠綠的,非常好吃,新手看一次就會。

醃韭菜花

食材:韭菜花、梨、薑片

調味:食鹽

1、採摘韭菜花的時候要注意,最好是沒開苞的那種,這種醃起來很嫩,也很好吃,如果購買的話,可以詢問一下, 是否可以醃制韭菜花醬,有的太老了,就只適合炒著吃,在我們這裡,有一片韭菜種植基地,各種韭菜花都有。

2、回到家以後,韭菜花要先擇一遍,去掉發黃的韭菜花,挑一挑雜質,把沒用的扔掉,下水清洗乾淨,然後攤上,徹底風乾水分,帶有生水的韭菜花,保質期短,如果有條件的話,可以用純淨水清洗。

3、老方法都是用刀剁,現在省事多了,有了料理機的幫助,分分鐘就能完事,把韭菜花放進料理機中,500克韭菜花,放40克鹽就夠了。

4、醃韭菜花只放鹽就行,如果你想嘗試新口味,我再教你一個小妙招,準備一個梨,個頭別太大,把外皮削掉,挖出果肉,再準備一塊生薑,切成薄片,都放進料理機中,快速攪拌。

5、喜歡大顆粒的少轉兩下,喜歡小顆粒的,可以多轉幾下,加入梨或者蘋果,味道鮮美還好吃。

6、攪拌好之後,準備一個玻璃罐子,要乾燥無水無油,此時可以嘗一嘗鹹味,感覺不夠再加鹽就行,將韭菜花全部放進罐子中,用力擰緊蓋子。

7、剛做好的韭菜花,味道偏淡,香味濃鬱,如果不著急吃,可以冷藏放置7天,等到一周以後,那時的味道才正宗,香味徹底融合,蘸火鍋、涼拌面都行。

技巧總結

1、選擇韭菜花,一定要選擇含苞待放的,這種醃起來才好吃。

2、清洗韭菜花的時候,儘量用純淨水,這樣可以防止細菌滋生,如果用自來水,一定要控幹水分再弄碎。

3、醃起來的韭菜花,7天以後就能吃了,單獨用乾燥的勺子取出,別沾其他生水,冷藏保存即可。

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