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老廚師教你5個做菜技巧,學會後廚藝增長一大截,在家也能當大廚
2021/09/16
2021/09/16
關注大厨胡師傅

專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

很多人都喜歡吃「大廚菜」,因為自己做不出來那種味道。我有個朋友不會做飯,自己照著菜譜學了個把月,最後放棄了。其實,菜譜是死的人是活的,有些技巧在菜譜上根本看不到,都是廚師們從實踐中摸索出來的經驗。

二舅是個老廚師了,從業20多年,據他說炒菜的技巧都是「心口相傳」,由師父教給徒弟,外行人根本學不來。這麼多年,我從二舅那兒也學到了不少的烹飪技巧,今天分享給大家愛,喜歡做飯的朋友快學學,保證讓您廚藝增長一大截,在家也能當大廚。

廚師常用的烹飪技巧

NO.1熱鍋涼油不粘鍋

跟我學做菜的朋友都知道,每次我下鍋炒菜的時候都會說到熱鍋涼油。熱鍋涼油下鍋炒菜,不管炒什麼菜品都不容易粘鍋哦。尤其是在炒瘦肉的時候,只要按照熱鍋涼油,這個原理下鍋炒,就不用擔心瘦肉容易粘鍋。把鐵鍋燒至冒煙,這個時候再加入一勺涼油。鐵鍋壁和涼油之間就會被隔離開,這樣就達到不粘鍋的效果啦。

NO.2炒肉片滑嫩有技巧

懂行的朋友都知道,要想在家炒的肉片滑嫩不幹還不柴,關鍵的一步就是要給肉片上漿。醃制肉片之前把它放在清水中清洗一遍,然後再用手攥幹水分。往裡面加入一個雞蛋清,最後再封上一勺食用油。用手抓拌均勻,這樣炒出來的肉片滑嫩如豆腐一樣。喜歡的朋友可以去試一試。

NO.3要學會使用陳醋

80%的菜品都需要用到陳醋,我們在家做醋溜白菜的時候,熱鍋涼油,放入料頭炒香後。一定要加入一勺陳醋彭發出香味,然後再放入白菜炒香,白菜炒香炒熟後,最後再來一勺陳醋。這樣做出來的菜品會更加好吃又解饞。

NO.4並不是所有的菜都需要放料酒

我們都知道料酒是給菜品去腥的,但要真正瞭解料酒去腥的原理才可以。放料酒添加的時機一定要對,像我們在調餃子肉餡的時候一定不能放入料酒。料酒只有在高溫條件下才能起到去腥的作用,像我們在家炒肉片或者是燉肉的時候可以放入料酒。煲湯的時候就不要放料酒啦。

NO.5如何煲湯才能白如牛奶

很多朋友都喜歡在家裡做鯽魚豆腐湯,鯽魚豆腐湯要想做得嫩白如牛奶一樣。首先第一步就是要把鯽魚放在熱鍋中煸炒兩面金黃,先把裡面的油脂煸炒出來。然後再倒入開水。這樣做出來的鯽魚豆腐湯和飯店裡的一樣好喝哦。

好啦,以上就是關于本篇文章的具體分享啦。你還對此有其他不同的看法嗎?歡迎評論區分享給我們哦。咱們下期見。

 

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