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腸粉醬汁怎麼調?分享3種常見做法,鹹甜酸辣任意變化
2021/06/08
2021/06/08
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

腸粉是廣東最具代表性的傳統小吃,早年大家都是從港劇中知曉到它的存在,它是南方常見的一種街頭美食,口感以爽、嫩、滑著稱,口味豐富多樣,醬汁是它的靈魂!

既然醬汁如此的重要,那麼有該怎麼調呢?今天分享3種做法,包含鹹、甜、酸、辣等口味,大家可根據個人的喜好任意變化。

第一種:家常做法

​食材配料:香蔥、幹香菇、蝦米、生薑、大蒜、生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖、食用油、鹽。

製作方法:

1、將蔥薑蒜切末、香菇用冷水泡至發脹後,再將它切成碎末,蝦米同上。

2、鍋中倒入適量底油,再將蔥、薑、蒜爆出香味,再倒入蝦米、香菇和少許的清水燒開。

3、再放入少許的生抽、老抽、料酒、白糖、鹽調味,再轉小火熬煮10分鐘撈出。

4、盛出後再將裡頭的殘渣用漏網過濾掉即可,待腸粉蒸好後,將醬汁倒入進去拌著吃。

第二種:極簡做法

食材配料:大蒜、香蔥、蠔油、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、花生醬。

製作方法:

1、將蔥蒜切末,再將它用油炒香,然後再倒入少許的花生醬和清水燒開。

2、再加入少許的老抽、白糖、鹽、胡椒粉、生抽調味,大火燒開後再轉小火熬煮5分鐘。

3、出鍋後再撒入些蔥花即可。

第三種:商業做法

食材配料:洋蔥、大蒜、香蔥、生薑、香菇、生抽、冰糖、鹽、蠔油、澱粉。

製作方法:

1、將洋蔥(圓蔥)、大蒜、生薑分別切碎,幹香菇用冷水泡發後剁成碎末,各自裝入碗中備用。

2、鍋中倒入少許底油,油燒熱後,再將蒜蓉、薑末、香菇碎,開小火炒出香味,中途要不斷翻炒,防止它們燒焦,否則有苦味。

3、將它們炒至微黃後,再注入少許的清水燒開,然後倒入適量的生抽、老抽、蠔油、冰糖、鹽調味,開小火煮10分鐘。

4、出鍋前再倒入適量的水澱粉勾芡即可,如果喜歡酸點的,拌的時候再來些香醋即可,記住必須得吃的時候放。

從上面三種的做法中,不知大家注意到沒有,其中蠔油、白糖、老抽、生抽是其中不可缺少的四樣調味料,美味的腸粉始終都離不開它們。

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