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【甜品】好吃到轉圈圈,給仙女吃的流心冰皮月餅
2021/08/04
2021/08/04
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

流心冰皮月餅超美! 小仙女和小朋友看到都走不動路!

冷凍可保存1個月。

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【份量】

40~50克約20個

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【材料】

冰皮:

糯米粉 50g

粘米粉 50g

澄粉 30g

細砂糖 40g

煉奶 20g

椰漿 40g

玉米油 30g

牛奶 200g

綠豆餡:

脫皮綠豆 125克

玉米油或者黃油 30克

白砂糖 35~40克

蜂蜜/麥芽糖 20克

芝士綠豆餡(包之前需要冷凍15~20分鐘,包完蓋保鮮膜室溫靜置20分鐘後再壓模):

綠豆餡 60

奶油乳酪 30

糖 4g

綠豆流心:

奶油乳酪 15g

糖 4g

綠豆餡 15g

椰漿 22g(15g好包,但是冷藏後不流動,常溫才會流動)

榴槤流心:

榴槤20g

椰漿14g(8g好包,常溫不流動)

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【詳細步驟】

1.脫皮綠豆提前浸泡一晚。隔水蒸到用手可以輕鬆捏碎的程度。

2.加油、糖、蜂蜜,用你能想到的辦法壓成泥~用破壁機最順滑。 小火炒到不粘手。(我沒炒,水量正好合適,因為冷藏後會更硬)。 分出一部分加抹茶粉揉勻,另一部分加芝士和糖做成芝士綠豆餡。所有餡料包保鮮膜冷藏4小時後使用。

3.流心材料分別拌順滑,冷藏。

4.冰皮材料放到一個碗裡,混合均勻,過篩。封保鮮膜,戳洞,高火微波2分鐘後檢查,如果還有液體再微波1分鐘,繼續取出檢查。一直加熱到沒有液體。(減半量微波2分鐘即可凝固)

5.戴上工作手套防燙,外面再套一個一次性手套,趁熱抓揉、反復搓至油份全部被吸收。揉久一點更有彈性,不容易變硬。

6.分小份,用抹茶調出綠色冰皮,用色素調出彩色冰皮。一點點調色,不要一次下手太狠,顏色太深不好看。

7.皮準備好後全程蓋保鮮膜防止變幹。

8.餡料分成適合的大小,團成球形,戳洞,擠流心,蓋小塊餡料,重新滾圓。全部滾好後冷藏備用。

9.模具內撒手粉,敲掉多餘的粉。頂部造型部分先用不同顏色的冰皮填滿。戴一次性手套,皮用手掌按扁,包入餡料,慢慢往上推皮,收緊收口。放入模具,稍微用力壓出造型。 壓模不要太用力,會把流心擠出來。

10.包好冷凍保存1個月,吃前從冷凍取出室溫解凍15分鐘即可。

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