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教你調「萬能脆皮糊」,涼了也不回軟,炸什麼都好吃
2021/04/19
2021/04/19
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

過年嘛,總 少不了各種各樣的炸貨,無論是炸雞、炸魚、還是炸小酥肉等等,都少不了脆皮糊這個關鍵的輔料。但是脆皮糊到底怎麼調,放什麼料,很多人都不清楚。今天,我就給大家詳細講解一下萬能脆皮糊的調法,炸啥都酥脆,炸啥都好吃,涼了也不硬。

【脆炸糊】

麵粉200克,澱粉200克,雞蛋3個,泡打粉3克,鹽4克,20克食用油,啤酒1瓶

做法:

1.脆炸糊裡不加水,換成了啤酒,這是一步很重要,是靈魂所在。

啤酒可以用來調節麵糊的濃稠度。

2.把麵粉,澱粉,泡打粉和鹽混合,攪拌均勻。

澱粉可以用紅薯澱粉和玉米澱粉。麵粉和澱粉的比例是1:1.

泡打粉不用太多,加入後可以使炸出來的糊更蓬鬆,家裡沒有可以不加。

3.接著打入3個雞蛋和食用油,攪拌攪拌,這時候會特別稠。

加入雞蛋也起了蓬鬆的作用。

4.重點來嘍,倒入啤酒。 啤酒不能一次性倒完,要分次加入,一邊加一邊攪拌,觀察麵糊的濃稠度。我基本上快把一瓶倒完了。

5.最後加到,用筷子挑起麵糊,能成流線型滴落而不斷裂,有人稱這個狀體叫: 一線天!麵糊的稠稀直接決定成品的口感和顏值。 這樣調出來的糊炸出來才外酥裡軟。

整體的麵糊還是不稀的。

學習了這個脆炸糊,可以用來炸藕夾,小酥肉,炸魚,炸排骨等。掛出來糊外皮酥,顏值也高!

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