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想吃酸豆角自己在家做,2種醃制方法,2天就能吃,酸辣脆爽不變質
2021/07/02
2021/07/02
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

每年夏天,各種蔬菜上市的時候,家裡老父親種的豆角也大量上市了,豆角是一種比較容易栽種的蔬菜,每年種的豆角都能大豐收,豆角豐收的時候就習慣性地醃上幾罐酸豆角,酸豆角味道酸爽,口感脆爽,是當之無愧的下飯神器,平時醃制好的酸豆角用來炒肉末、炒雞雜或者清炒都是可以的,尤其是炎炎夏日,沒有胃口的時候,吃飯或者吃面的時候來上一勺酸豆角,酸辣開胃,最合適不過了;

酸豆角雖然好吃,但很多朋友都不會醃制,那我們自己在家裡怎麼醃制酸豆角才能成功呢?其實酸豆角的醃制是很簡單的, 今天和大家分享2種酸豆角的醃制方法,前面處理豆角的方法都是一樣的,之後醃制的方法不一樣,一種更適合小家庭製作,成熟的更快,另外一種醃制的時間需要久一點,但是保存時間相對也能久一點,具體喜歡哪種可以根據自己的實際情況決定;

想要自己醃出酸辣開胃, 脆爽下飯的酸豆角,醃制過程中有4點要注意的;

第1點豆角的挑選,要選擇顏色翠綠細細長長的嫩豆角,豆角顏色發黃或者是裡面的豆子已經明顯鼓起來那就不要了,這種豆角已經老了,用來做酸豆角,沒有脆爽的口感,買豆角的時候可以用手稍微輕輕捏一下豆角,除了顏色翠綠,捏上去要感覺是緊實的,如果是空空的或者軟軟的豆角不能要,還有就是有蟲眼的豆角一定要挑出來不要;

第2點容器的選擇,

醃制酸豆角有密封避光的罎子最好了,沒有的話可以用泡菜罎子,或者是玻璃罐,不建議用塑膠瓶,使用的罐子一定要是提前清洗乾淨,保證無水無油無雜質的,有油有水有雜質,哪怕是只有一點點,都會導致豆角在醃制過程中變質;

第3點食鹽的用量,醃菜一般要比平時炒菜的鹽用量稍微多一些,500g豆角一般用40-50g食鹽,食鹽少,豆角變酸的速度就會變快,食鹽多,豆角變酸的速度會變慢,但是食鹽過過,醃出來的豆角容易發苦;

第4點就是醃制時候豆角長短,豆角變酸的速度和豆角的長短也是有關係的,豆角切成丁狀,那醃制的時候就會成熟的快一些,一般2天就能吃了,整根醃制,就需要20天左右的時間,長度越長,醃制需要的時間越多,所以想要快速吃上酸豆角的,可以把豆角切碎醃制,這樣2天就能吃了;掌握上面這4點,在家就能醃出成功的酸豆角,喜歡的朋友可以試試!

【酸豆角的做法】

1、準備好的豆角清洗乾淨,因為是自己家種的豆角,沒有大國農藥,會有蟲子,清洗挑選的時候要仔細挑選,有蟲眼的或者蟲卵的都不要,挑選好之後清洗乾淨,清洗乾淨之後放在淡鹽水中浸泡10分鐘,去除農藥殘留;

2、浸泡好的豆角撈出來再次清洗乾淨,清洗乾淨的豆角放在餃子簾或者別的工具上,攤開,晾乾水分,有太陽的可以放在太陽下晾,差不多1個小時就可以了;

3、豆角晾乾之後就要和大家分享下面2種不同的醃制方法了;

方法一、【直接醃制法】

1、把晾乾的豆角切成丁,切好之後放在一個無水無油的大盆裡,倒入提前準備好的配料,小米辣椒圈、蒜片和薑片;

2、配料加好之後開始調味,往盆裡加入食用鹽,500g豆角加40g-50g鹽,具體的自己做幾斤就添加多少食鹽,少許白糖,白糖數量沒有要求,可放可不放,少量高濃度白酒, 500g豆角一般10g-15g白酒,攪拌均勻,放白酒不僅能延長保質期,還能讓豆角自然地發酵變酸,這也是不放醋就能讓豆角變酸變脆的重要點;

3、攪拌均勻的豆角裝在無水無油的罐子裡面,有大罐子就裝在一起,沒有大罐子可以分裝在小罐子裡面,裝的時候要稍微壓緊實一些,壓好之後蓋上蓋子密封保存;

4、等2天之後,豆角顏色變黃,酸豆角就醃好了;

方法二、【鹽水浸泡法】

1、上面一定切了豆角丁,為了避免豆角差不多時間成熟變成酸豆角,下面這個鹽水浸泡法的豆角就用整根的,這樣成熟的會慢一些,時間能岔開, 如果鹽水浸泡法用的也是豆角丁,也是2天左右就能成熟的;

2、在一個乾淨的無水無油的鍋中加入適量的清水,清水根據容器大小準備,加入食鹽和白糖,食鹽和白糖的用量和上面的是一樣的,大火把水煮開,煮開之後關火,放在一邊晾涼, 用煮熟的鹽水能減少生水中的細菌,用燒開的水浸泡,豆角不容易變質;

3、把準備好的豆角整根放在容器中,一層一層地碼好,放到一半的時間,把準備好的配料倒進去,小米辣椒圈、蒜片和薑片,在配料上繼續放上豆角,放的時候稍微壓一下,壓得緊實一些,最上面再放上一些配料;

4、把晾涼的鹽水倒在豆角罐中,鹽水要沒過豆角,這樣不容易長白花,再倒入一小瓶蓋的白酒,豆角要是浮起來,就用個乾淨的小石塊或者碟子壓一下,我用的是雪糕的棍,把豆角壓在鹽水中;

5、整根醃制的一般20天左右就能醃制成功了;

【豆角醃制速度對比】

一樣的醃制環境,2天之後,切成小段的豆角顏色已經明顯變黃了,整根醃制的還是青黃色的,整根醃制的需要的時間會久一點,還需要再醃制一段時間,切成小段的豆角完全變黃之後就可以食用了,下面和大家分享一個酸豆角的做法,非常經典;

【酸豆角炒肉末】

酸豆角炒肉末是很經典的一種做法,只要準備酸豆角和肉末,翻炒一下就能出鍋了,酸辣開胃很下飯;

1、醃制好的豆角取出來,放在盆中,再準備一些肉末,因為豆角裡面已經有辣椒、大蒜等配料了,就不需要另外準備配料;

2、鍋燒熱,加入食用油,油溫5成熱,下入肉末,翻炒至變色;

3、加入豆角,大火爆炒,翻炒出香味加少許白糖和蠔油提鮮,翻炒均勻就能出鍋了,酸豆角已經鹹了,就不用加鹽了;

4、下飯的酸豆角炒肉末就做好了;

【酸豆角長白毛了還能吃嗎?】

醃酸豆角的過程中出現白毛和表面有一層白色漂浮物,這2種情況是不一樣的,

酸豆角表面長了白毛,白色的絨毛一樣的形狀,這個就是酸豆角發霉了,不能食用了,出現這種情況一般是因為密封工作沒有做好,罐子裡面進入了空氣,有微生物導致豆角變質了,還有一種情況就是容器或者做的過程中沒有做到無水無油;

白色的漂浮物時間久了是正常的,撈出來的酸豆角聞一下沒有明顯的臭味或者異味,就是可以吃的;

酸豆角的做法總結:

1、酸豆角的具體醃制時間是不固定的,環境不同會有所差異,可以觀察酸豆角的顏色,變黃了就能吃了;

2、豆角最上面可以倒上一些高度白酒,能消菌殺毒,延長保質期;

3、每次取酸豆角的工具也是要無水無油的,取出來的豆角就不能再放回去,會影響保質期;

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