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燉牛肉放什麼調料?牢記「這3樣」,牛肉軟爛,多汁又入味
2021/04/21
2021/04/21
食光日記

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牛肉滋補營養,不管是男女老少都特別愛吃。而要說起牛肉最軟爛可口的做法,那還得是做燉牛肉,許多人都喜歡吃燉牛肉但是卻總不知道自己做該放什麼調料好,每次燉的都肉質發幹又發柴,難嚼還不好吃,那麼燉牛肉到底應該加什麼調料才能軟爛可口,香濃多汁呢?

燉牛肉放什麼調料?

燉牛肉應放啤酒、紅茶包、山楂以及陳皮4種料。這樣牛肉才能足夠軟爛,理由如下:

1、加啤酒能軟化牛肉。因為啤酒本身含有較多酵母菌和氣體,且啤酒沸點較低,在燉煮時可以充分產生氣泡來衝擊牛肉,從而沖散牛肉肉質讓其更快燉軟,牛肉還能更易吃足汁水,香濃多汁;

2、加紅茶包也能軟化牛肉。因為茶葉含有較多茶多酚,其有著去除自由基的效果,燉煮牛肉時能去除牛肉自由基讓其變得更加香軟,而用紅茶是因為色澤更好看,燉牛肉更有食欲,並且紅茶的氣味更淡不會沖淡牛肉原本的味道;

3、加山楂也可以軟化牛肉。因為山楂含有較多山楂酸可以增強肉內蛋白分解酶的活性,幫助牛肉內蛋白質和脂肪更快的分解,因此牛肉可以更快的被燉軟;

4、加陳皮能去膻味並解膩。因為陳皮內含有的檸檬酸可以軟化牛肉,而檸檬酸的味道可以解油膩口感,讓牛肉多吃不膩,並且陳皮的芳香可以壓低牛肉膻味,幫助牛肉更好出香。

燉牛肉需要牢記哪三樣?

燉牛肉需要牢記軟化肉質類、解膩類、以及提香類3樣,具體可細分如下:

1、軟化肉質類常用:山楂、紅茶包、啤酒、白醋4種,前三者之前已經講過原理,而白醋因為酸性強,所以少量加入也能幫助軟化牛肉,更快燉軟牛肉的同時也有解膩效果;

2、解膩類常用:陳皮、料酒、米酒、白醋4種,陳皮已經講過原理,料酒和米醋因為都是利用酒精乙醇來壓低油膩口感,同時提香,白醋則是醋酸味掩蓋油膩口感;

3、提香類常用:蔥薑、胡椒粉、老抽、香菜、香蔥5種,蔥薑老抽都是提香主料,老抽提醬香,二者可以開始加,而胡椒粉是去腥,和香菜香蔥需要最後加提香效果才好。

「燉牛肉」之烹飪小提示:

(1)燉牛肉時最好選牛腩部位,這樣牛肉更耐燉煮且不易燉煮發柴。

(2)燉牛肉時,食鹽一定要最後加,最好是在收汁時加入最佳,這樣牛肉一樣可以伴隨湯汁收濃而入味,相反如果食鹽加入過早牛肉會因為吃鹽而滲水肉質發緊,後續將難以燉至軟爛。

(3)燉牛肉時,建議先斬塊用白醋水浸泡2小時去除血水,或冷水下鍋焯水去血水,去除血水後的牛肉燉煮時肉質因為沒有血水所以毛細血管通暢無阻,燉煮能同時吸足湯汁變得更加軟嫩,口感軟爛多汁。

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