首頁 » 拌涼菜醬汁:蒜香、酸辣、海鮮汁、五味鹵…,都教會你做法,讓你在家吃出飯店味道

拌涼菜醬汁:蒜香、酸辣、海鮮汁、五味鹵…,都教會你做法,讓你在家吃出飯店味道
2021/09/19
2021/09/19
關注大厨胡師傅

專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

胃口不好?生活怎能美好!天氣一熱,這胃口就更差了,什麼都不想吃,那叫個遭罪!有什麼好方法來緩解嗎?必須有啊!要說重慶人胃口不好時怎麼辦?涼菜必不可少!火鍋、燒烤、江湖菜,也少不了涼菜的陪伴。不管是酸辣木耳,還是蒜泥白肉,一口下去,全身毛孔都打開了,胃口也瞬間滿血復活!

涼菜爽口好吃,其味汁是關鍵所在,也可謂是涼菜廚師的殺手鐧——將普通調味料經過一定比例的搭配組合,變換成風味各異的調味汁,所以拌出來的涼菜,也就有了不同尋常的風味。

01.秘制蒜蓉汁:

食材配比:大蒜 200g,小米椒 50g,洋蔥 50g,蔥白10g,八角2個,桂皮 1小段,香葉 1片,鹽,玉米油等適量;

做法:1.首先將大蒜打成泥,然後將小米椒去蒂;放入攪拌機裡高速攪打10秒,打碎後倒入碗裡。

2.鍋裡倒入適量油,油熱後加入洋蔥、蔥白、八角、桂皮和香葉,小火加熱,等炸出香味,顏色變黃時,先把八角、桂皮和香葉撈出,再撈出炸幹的蔥白和洋蔥;等油溫降至3成熱時倒入3/5的的蒜蓉,開小火炸香;炸成金黃色後關火,油溫1成熱時加入剩餘的蒜蓉,利用余溫翻炒均勻。

3.接著加入攪碎的小米椒翻炒均勻;最後加入適量鹽,炒勻後盛入碗裡即可。

適用于:點醮、拌面、就飯,亦可用于烹飪、炒菜、燒烤等

02.涼拌香辣汁:

食材配比:大蒜半頭、醋2勺、生抽1勺、香油半勺、辣椒油1勺、糖1勺、老乾媽半勺、熱油一大勺。

做法:將蒜末倒入碗中,澆上一大勺熱油,炸出香味,然後加入醋、生抽、糖、香油、老乾媽、辣椒油,攪拌均勻即可。

適用于:涼拌黃瓜、拌腐竹、拌雞絲以及拌兩面等等,都很好吃!

03.花生海鮮汁(鹹中帶鮮甜,南方風味)

食材配比:海鮮醬25克,花生醬20克,鹽1克,糖5克,味精1.5克,醬油5克,涼開水30克,食油、生薑末、紅蒜泥各適量。

做法:1.取一乾淨的小碗,倒入花生醬和30g涼開,攪勻後倒入海鮮醬、糖、鹽、醬油、味精,再次拌勻。2.鍋裡加入適量油,油熱後放入蒜泥、薑末,並將其煸出香味,然後將碗中的醬料倒進來,攪勻即可出鍋。

04.麻香京醬汁

食材配比:甜麵醬20克,芝麻醬20克,白糖3克,味精2克,沙拉油10克。

做法:甜麵醬現在鍋裡用油炒香後,再加入芝麻醬白糖、味精拌勻即成。

適用于:拌北方涼菜,如白肉、鹵腸、鴨丁等。

05.茄汁味汁

食材配比:蕃茄醬20克,白糖30克,精鹽2克,白醋5克,蒜泥3克,薑末1克,沙拉油20克。



內容未完結點擊第2頁繼續瀏覽

用戶評論