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一把花椒,一把麻椒,廚師長詳細講解如何煉製麻椒油,鮮香四溢
2021/07/17
2021/07/17
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

今天為大家分享一道家常麻椒油的製作方法,在商場裡買的麻椒油總是覺得沒有味道。這次我們親自做一些,無論是涼拌,還是做別類菜品,都是非常不錯的,麻味十足又開胃,喜歡的朋友快來學習一下吧。讓你體驗一下食物在唇間跳舞的感覺。

【自製麻椒油】

1.首先我們準備花椒20克,麻椒20克,倒入適量的溫水,浸泡10分鐘,浸泡能夠去除花椒,麻椒表面的雜質和異味,還能激發出它們香味,同時避免炸糊。

2.洗淨的香菜一小把,洋蔥半個切成圈,生薑兩小塊切成片備用。

3.然後把鍋燒熱,加入菜籽油2勺,沙拉油1勺,油溫燒至5成熱時(輕微冒煙)把切好的香菜,洋蔥生薑倒入鍋中,開中小火炸2分鐘左右,經常翻動,讓小料均勻受熱。

4.炸至香菜變軟,洋蔥呈金黃色時撈出丟棄,這一步的目的是把小料炸幹,提取內部植物油,為麻油增香,我們平時炒菜,用來增香提亮的明油,也是這樣榨出來的。

5.把鍋內殘留的雜質撈乾淨,以免炸糊影響成品的賣相和口感,把浸泡好的花椒、麻椒,倒入笊籬中控幹水分。

6.油溫升至四成熱,油面平靜不冒煙,把花椒麻椒倒入鍋中,不停的翻動,炸1分鐘左右,花椒、麻椒變色以後關火,撈出控油,四成的油溫比較適合幹料漲發,保留花椒麻椒鮮嫩度的同時,還能有效去除水分。

7.升高油溫升至6成熱,油面冒青煙時,倒入控過油的花椒、麻椒,開中小火炸2分鐘,這一步的目的是把它們炸幹,方便釋放香味,花椒麻椒表面變脆時撈出。

8.然後把油溫至降至5成熱,油面輕微冒煙時,高油溫會抑制幹料釋放香味,再次把花椒麻椒下入鍋中,保持小火炸3分鐘左右,聞到濃郁的香味時,關火起鍋,再倒入適量的高度白酒,白酒能夠充分激發出花椒麻椒的香味,最後把炸好的麻油倒入盆中,自然晾涼後即可食用。

小技巧:

油溫是麻油鮮香的關鍵。

第一次4成油溫下入鍋中,保留其鮮嫩度的同時還能去除水分;第二次6成油溫下鍋,是為了把它們炸乾炸脆;第三次的五成油溫,是為了充分釋放香味。

好了,這又香又麻的自製麻油就做好了,喜歡的朋友抽空趕緊學習一下吧。

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