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五款秘制燒烤醬料做法,家庭聚會用得上,配方做法無保留分享
2021/08/03
2021/08/03
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

一:烤羊肉醃料汁

烤羊肉

*詳細的配方有:

東古一品鮮40克,蠔油15克,料酒20克,海鮮醬20克,老北京甜麵醬400克,花雕酒20克,雞粉10克,老抽8克,醬油60克,生抽40克,美極鮮味汁20克,味精15克

*製作工藝:

(1)首先將上述中的所有食材,按照比例加在一起攪拌均勻。(2)取一口鍋,將醬汁倒入開小火不停攪動,直至鍋中沸騰。醬汁味濃即可。不宜熬制太過濃稠,否則不好刷醬已經不好醃制。(3)將羊肉切成塊,隨後放入清水中,沖洗乾淨血水以及雜質。(這樣做有助於去除腥味。】撈出瀝幹水分。(4)將羊肉放入醬汁中,攪拌均勻,醃制半小時。隨後將其串成串,進行烤制即可。 【這款醬汁也適用於烤豬肉,羊肉,牛肉。】

二:烤牛肉醬

烤牛肉

*詳細的配方有:

牛骨湯3斤,新鮮花椒1斤,白糖1000克,花生碎100克,薑100克,蒜子100克,小蔥100克,小米辣100克,芝麻油1斤,蠔油1斤,生抽1斤,藤椒油1斤

*製作工藝:

(1)首先將薑,蒜子,小蔥,小米辣放入攪拌機中,攪打成蓉。(2)鍋中倒入芝麻油,加入步驟一中的食材,開小火不停攪動,直至去除生臭味。(3)鍋中繼續加入牛骨湯,大火燒開轉小火,隨後調入白糖,花椒,蠔油,生抽,藤椒油,攪動至鍋中醬汁微微有些濃稠,最後倒入花生碎末攪拌均勻。(4)將牛肉放入醬汁中,浸泡半小時,醃制入味。隨後將其放入烤架上,烤制熟透。

三:烤羊排醃制配方

烤羊排

*詳細的配方有:

羊排20斤,生抽600克,紅星二鍋頭140克,橄欖油400克, 辣椒粉40克,白芝麻20克,蒜子2斤,鹽10克,孜然粉40克,白糖20克

*製作工藝:

(1)首先將羊排切塊,隨後放入清水中,開最小水流沖洗一小時,直至羊排中的血水流出,以及去除殘渣。隨後撈出,瀝幹水分,備用。(2)將蒜子剁成碎末。(3)將羊排放入大盆中,調入鹽,蒜子,紅星二鍋頭,順著一個方向攪打至起膠上勁。(4)盆中繼續加入生抽,辣椒粉,孜然粉,白糖攪拌均勻,最後調入白芝麻,橄欖油攪勻即可,醃制十二小時即可使用。

四:烤翅醃制配方

烤雞翅

*詳細的配方有:

奧爾良烤雞翅粉30克,美極鮮味汁200克,雞翅20斤,蜂蜜200克,紅酒200克,蒜子100克,洋蔥2斤,鹽50克

*製作工藝:

(1)將雞翅表面劃上兩刀,隨後用水沖洗乾淨血水以及雜質,接著撈出瀝幹水分。(2)蒜子切片,洋蔥切絲。(3)將雞翅倒入盆中,撒上鹽,紅酒順著一個方向攪打上勁。(4)盆中繼續加入美極鮮味汁,蒜子,洋蔥攪拌均勻醃制一小時,隨後挑揀出雞翅,撒上奧爾良烤雞翅粉醃制十二小時。(5)將雞翅放入烤架上,先刷上一層油,隨後再刷上蜂蜜,烤制熟透。

五:豬頸肉醃制配方

烤豬頸肉

*詳細的配方有:

豬頸肉6斤,洋蔥200克,鹽50克,香菜200克,蒜子2斤,玫瑰露酒50克,雞精50克,十三香10克,料酒100克,白糖50克

*製作工藝:

(1)首先將豬頸肉斜刀切片,沖洗乾淨,備用。(2)將洋蔥切絲,蒜子切片,香菜切段。(3)將豬頸肉撒上鹽,攪拌至起膠上勁,隨後倒入玫瑰露酒,料酒,白糖,十三香,雞精攪拌均勻,直至汁水完全吸收進肉中。(4)豬頸肉中繼續加入洋蔥絲,香菜段,蒜子,攪拌均勻,醃制六小時。(5)隨用隨取。

 

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