啫啫萬用醬

粵式啫啫煲六大技術要點揭秘！

口味：醬香濃郁，回口微辣。

用料：磨豉醬650克，芝麻醬90克，阿香婆牛肉醬400克，柱侯醬260克，李錦記海鮮醬230克，美極鮮味汁100克，三五火鍋底料900克，糖20克，鹽、白豆蔻各10克，水300克，味精35克，老抽40克，幹海米50克。

做法：

1.取幹海米、白豆蔻分別放入烤箱內烤幹水份，取出放涼後磨成粉。

2.將三五火鍋底料放入鍋內，小火加熱至熔化，再放入其它用料，小火邊加熱邊用鍋鏟翻炒，約加熱30分鐘，取出使用。

適用范圍：除了啫魚頭外，其它的葷料都可用此醬來烹調。

蒜香生啫醬

口味 蒜香、甜辣味

用料 A料（柱侯醬680克，海鮮醬480克，豆瓣醬、砂糖各240克，沙茶醬、花生醬各200克，蠔油、沙嗲醬各100克），蒜蓉120克，沙拉油200克。

製作

1.將A料混合在一起攪拌均勻。

2.鍋內倒入沙拉油燒至六成熱時，放入蒜蓉炸香，加入混合好的A醬，小火翻動攪拌30分鐘，盛出後晾涼即可。

適用菜肴 這款醬汁適合生啫牛羊肉類的菜品。

啫啫魚頭醬

口味 醬香濃郁

用料 陽江豆豉1.6千克，豆豉鯪魚310克，干貝150克，陳皮50克，沙拉油750克，小料（薑末750克，蒜末600克，紅椒末700克，圓蔥末300克，香菜末125克），B料（蠔油700克，海鮮醬450克，美極鮮味汁150克，白酒75克，雞精200克，味精500克，冰糖水400克，老抽350克，十三香半包），黃酒500克。

做法

1.鍋內放入沙拉油550克，燒至五成熱時，放入陽江豆豉，小火煸炒至出香味，取出剁碎；豆豉鯪魚、陳皮分別剁碎；干貝加入黃酒，入蒸箱蒸3小時，取出搓碎。

2.鍋內放入沙拉油200克，燒至三成熱時，放入小料爆香，下入陽江豆豉碎、豆豉鯪魚碎、干貝蓉、陳皮蓉，繼續小火炒約10分鐘，再放入B料，小火熬約30分鐘，取出後自然冷卻即可。

適用范圍 專門用來製作啫啫魚頭煲。

快捷啫啫醬

粵式啫啫煲六大技術要點揭秘！

口味：醬香濃郁，回口微辣

用料：李錦記海鮮醬100克，家樂煲仔醬、韓式燒烤醬各40克，燒汁、蠔油各20克，老抽30克，白胡椒粉、雞粉各5克，芝麻油2克。

做法：

以上用料混合均勻。

適用范圍：所有葷料都可用此醬來烹調。

蔥香生啫醬

口味 蔥香、豉香味

用料 柱侯醬2.6千克，花生醬、芝麻醬各1千克，米酒500克，美極汁400克，生抽250克，蠔油150克，豆豉碎130克，雞粉75克，幹蔥碎60克，丁香粉、五香粉、甘草粉、八角粉、陳皮各50克，白胡椒粉5克，菜子油1.2千克。

製作

1.將花生醬、芝麻醬分別加入清水1千克瀉開。

2.鍋內倒入菜子油燒熱，放入幹蔥碎炸香，倒入柱侯醬、花生醬、芝麻醬小火熬香，再依次放入剩餘用料，小火熬30分鐘即可。