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分享5種粵式啫啫煲醬做法,味道正宗好吃,以後再也不用去茶樓了
2021/08/08
2021/08/08
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

啫啫萬用醬

粵式啫啫煲六大技術要點揭秘!

口味:醬香濃郁,回口微辣。

用料:磨豉醬650克,芝麻醬90克,阿香婆牛肉醬400克,柱侯醬260克,李錦記海鮮醬230克,美極鮮味汁100克,三五火鍋底料900克,糖20克,鹽、白豆蔻各10克,水300克,味精35克,老抽40克,幹海米50克。

做法:

1.取幹海米、白豆蔻分別放入烤箱內烤幹水份,取出放涼後磨成粉。

2.將三五火鍋底料放入鍋內,小火加熱至熔化,再放入其它用料,小火邊加熱邊用鍋鏟翻炒,約加熱30分鐘,取出使用。

適用范圍:除了啫魚頭外,其它的葷料都可用此醬來烹調。

蒜香生啫醬

口味 蒜香、甜辣味

用料 A料(柱侯醬680克,海鮮醬480克,豆瓣醬、砂糖各240克,沙茶醬、花生醬各200克,蠔油、沙嗲醬各100克),蒜蓉120克,沙拉油200克。

製作

1.將A料混合在一起攪拌均勻。

2.鍋內倒入沙拉油燒至六成熱時,放入蒜蓉炸香,加入混合好的A醬,小火翻動攪拌30分鐘,盛出後晾涼即可。

適用菜肴 這款醬汁適合生啫牛羊肉類的菜品。

啫啫魚頭醬

口味 醬香濃郁

用料 陽江豆豉1.6千克,豆豉鯪魚310克,干貝150克,陳皮50克,沙拉油750克,小料(薑末750克,蒜末600克,紅椒末700克,圓蔥末300克,香菜末125克),B料(蠔油700克,海鮮醬450克,美極鮮味汁150克,白酒75克,雞精200克,味精500克,冰糖水400克,老抽350克,十三香半包),黃酒500克。

做法

1.鍋內放入沙拉油550克,燒至五成熱時,放入陽江豆豉,小火煸炒至出香味,取出剁碎;豆豉鯪魚、陳皮分別剁碎;干貝加入黃酒,入蒸箱蒸3小時,取出搓碎。

2.鍋內放入沙拉油200克,燒至三成熱時,放入小料爆香,下入陽江豆豉碎、豆豉鯪魚碎、干貝蓉、陳皮蓉,繼續小火炒約10分鐘,再放入B料,小火熬約30分鐘,取出後自然冷卻即可。

適用范圍 專門用來製作啫啫魚頭煲。

快捷啫啫醬

粵式啫啫煲六大技術要點揭秘!

口味:醬香濃郁,回口微辣

用料:李錦記海鮮醬100克,家樂煲仔醬、韓式燒烤醬各40克,燒汁、蠔油各20克,老抽30克,白胡椒粉、雞粉各5克,芝麻油2克。

做法:

以上用料混合均勻。

適用范圍:所有葷料都可用此醬來烹調。

蔥香生啫醬

口味 蔥香、豉香味

用料 柱侯醬2.6千克,花生醬、芝麻醬各1千克,米酒500克,美極汁400克,生抽250克,蠔油150克,豆豉碎130克,雞粉75克,幹蔥碎60克,丁香粉、五香粉、甘草粉、八角粉、陳皮各50克,白胡椒粉5克,菜子油1.2千克。

製作

1.將花生醬、芝麻醬分別加入清水1千克瀉開。

2.鍋內倒入菜子油燒熱,放入幹蔥碎炸香,倒入柱侯醬、花生醬、芝麻醬小火熬香,再依次放入剩餘用料,小火熬30分鐘即可。

 

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