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蒸米飯不要再只加水了,教你飯店不外傳的秘訣,鬆軟好吃不粘鍋
2021/04/20
2021/04/20
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

一鍋香噴噴的米飯可以說是餐桌上的靈魂。

今天分享怎樣能煮出粒粒香還晶瑩飽滿、香甜可口的米飯。

用電飯煲煮出口感香濃、柔軟、爽口、潤滑、香甜可口最高境界,有靈魂的一鍋米飯。

那顆粒晶瑩白皙,溫潤如玉,油光透亮的一碗米飯,擺放在餐桌上此一刻的場景,食欲被米香味徹底融化了,就連愛挑食的孩子都喜歡吃上兩碗。

可惜的是,香氣四溢的米飯雖然好吃,但是香噴噴的米飯卻不是每個人都能煮得出來的。

煮飯幾乎人人都會,但是那種把大米洗乾淨就放入電飯煲,按下煮飯按鈕等待電飯煲跳閘米飯就能吃了,這樣一鍋普通的米飯,到底還是算不上精妙的。

煮出好吃又香濃的米飯,考驗著你的對於大米有多少瞭解。而煮飯前的稱米、用水、淘米、泡米,飯熟後的燜煮等都有考究,特別對用水和淘米有著堪稱教科書一般的嚴格要求。

一鍋合格的米飯要求柔、爽、潤、香甜和晶瑩剔透。米飯不軟又不硬,看似簡單但做起來可不容易。能不能煮出好吃飄香的米飯關鍵是掌握用水,洗米時不能用自來水,第一次用過濾水或礦泉水浸濕大米,用手輕拌快速瀝幹水分。再用手指輕輕順時針方向攪拌不用加入水,淘米後加入瀝幹。

洗米慢一點大米上雜味就會吸收到米粒內部,煮出的米飯就沒有香味。淘米過於用力,大米胚芽和表皮營養就會被搓洗掉。這其中技巧只有按步驟來做才能正確掌握。

第一步:量米

量米用電鍋隨附的稱量杯(160毫升)測量大米,用筷子在量杯凸起處劃平即可。

要煮出美味的米飯,每一次統一大米用量用水時才能一樣,否則每次煮的飯都不一樣,更談不上美味了。

第二步:浸濕米和淘米

浸濕米,第一次浸濕大米要用礦泉水或過濾的純淨水,這樣米飯才更香濃。用手輕輕從米盆底部拌兩下。快速瀝去水分只有速度夠快,才能避免大米吸收附著在大米上的雜味。

淘米,用手指輕輕以順時針方向攪拌5圈左右後,再加入純淨水快速瀝幹水分。重複此步驟2次,共淘米三次。

實際上洗米時是不需要加入水,淘後加水瀝幹即可。以前的米比較多米糠需要用力淘洗,但現在的大米基本不含有米糠,因此淘米時輕輕洗即可。

第三步:浸泡

洗好米後再加入純淨水浸泡大米60分鐘左右。夏天浸泡40分鐘,冬天浸泡60分鐘。

直到讓米粒吸收水分,米呈潔白飽滿狀態即可。浸泡可使大米的口感香甜軟綿柔和。

第四步:煮飯

用熱水煮飯,電飯煲煮飯時,米和水的比例為1:1.2為標準,用其他炊具的米和水的比例為1:1.45,也可以按個人喜好增減。

煮熟的飯電飯煲跳閘後,先燜煮5分鐘,然後記得要用飯匙翻松,再燜5分鐘,散開多餘水分,這樣品嘗到的飯會更美味。

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