蒜苔肉醬

肉末500克.蒜苔1把.小米辣.蔥

1⃣️鍋中油燒熱放入肉炒至變色.放入蔥蒜爆香

2⃣️加1勺料酒.1勺黃豆醬.1勺蠔油.半勺老抽.少許鹽和糖

3.加半碗水煮開.倒入蒜苔.加入小米粒炒至湯汁濃稠即可

蒜蓉辣醬

蒜80克.辣椒160克.油100克.蠔油15克.生抽15克.糖15克.鹽8克

1⃣️蒜.辣椒放絞肉機裡打成碎

2⃣️鍋中加入油適量水煮三分鐘.加生抽.蠔油.鹽.糖再煮10分鐘即可.

牛肉醬

1⃣️牛腱子2斤.玉米油600G大蒜80g.洋蔥140g.美人椒100G.小米辣50g.幹辣椒面30G白芝麻40G

2⃣️調味料:豆豉40G黃片糖40G甜麵醬70g黃豆醬70g郫縣豆瓣醬100G生抽120G牛肉汁60g火鍋底料70g

3⃣️牛腱子切小丁.辣椒洋蔥蒜分別剁成末，

4⃣️蒜放鍋中炸微黃放洋蔥炸至脫水再倒辣椒和辣椒面炸香後倒入所有調味料炒勻.倒牛肉丁小火翻炸25分鐘左右.倒熟芝炒5分鐘.裝罐後倒扣放涼後放入冰箱即可.

肉末土豆醬

1⃣️土豆削皮切小丁.青紅椒切小丁

2⃣️炒鍋放油燒熱.倒肉煸炒均勻倒土豆丁炒勻.放小米椒.生抽2勺老抽1勺.蠔油1勺.鹽少許.白糖炒均勻.加兩碗水小火煮至湯汁收濃淋少許水澱粉勾芡出鍋.

青椒醬

1⃣️線椒放在鍋裡幹煽.四周出現虎皮盛出切段蒜和線椒攪成辣椒碎

2⃣️鍋熱油加青麻椒.倒辣椒碎小火煽炒到油變綠加入3匙鹽調味

雞蛋醬

1黃豆醬+1勺甜麵醬+3勺水攪拌均勻，雞蛋打散.辣椒切段

2⃣️鍋中油燒熱倒蛋液炒熟盛出備用.放蔥花煸香.倒醬汁加入雞蛋和線椒拌勻煮至濃稠

豆角雞蛋醬

1⃣️黃豆醬十1勺生抽十1勺蠔油十1勺老抽十半勺糖1碗水調勻

2⃣️雞蛋打散成蛋液.豆角切丁.蔥切段.起鍋熱油.加蔥花爆香.加豆角炒熟.倒蛋液炒至凝固.倒入醬汁小火煮到濃稠.炒勻出鍋即可.

黃豆醬

黃豆350G蒜200G薑1小節.小米椒200G香蔥4根.香菜3顆.油半碗.鹽1勺.生抽2勺.老抽小半勺芝麻醬1勺

1⃣️黃豆提前一晚泡發

2⃣️溫水下黃豆大火煮7分鐘撈出洗淨瀝幹水分

3⃣️鍋中放油.油熱下香菜和香蔥轉中小火炸出香味後撈出.下蒜末和小米椒末.翻炒兩分鐘下入黃豆翻炒均勻

4⃣️加鹽+生抽+老抽+芝麻醬炒勻中小火慢熬7分鐘即可.