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我家雞粉從來不買,在家輕鬆做,健康衛生0添加,家人吃著放心
2021/09/07
2021/09/07
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

人們的飲食生活中,是永遠也離不開調味品的,我們所吃的每一道美味佳餚,可以說調味品的功勞都要占上一大半。再好的食材、再好的廚藝,如果離開了各種各樣的調料,同樣是無力回天,做出來的菜只能是「寡淡無味」。所以,看起來並不起眼的小小調料,卻能成就出無數的人間至味。

隨著人們物質生活水準的提高,對飲食上的要求也越來越高,吃不僅僅是為了「飽」,而是為了「享受」,因此,調味品也不能像以往一樣,只是單純靠「食鹽」就能滿足人們的胃口。如今市面上的各種新型調味品,可謂是琳琅滿目,花樣百出,足以讓你眼花繚亂。不過在鮮味調料方面,雞精和味精一直是兩棵不老的「常青樹」。其中味精是老大哥,雞精屬于後來者居上,大有取代味精的架勢。好了,下面我們就來好好聊一聊雞精,讓大家明白,我們天天吃的雞精到底是個啥玩意?

雞精相對于味精來說,不管是營養還是味道都要豐富一些,而製造成本也要高于味精。可以這麼說,雞精就是味精的一個改進加強版。不過,我在這裡要為大家消除一個誤區:那就是很多人認為雞精就是用雞肉做的,這是不對的。因為市場上售賣的雞精,其主要成分仍然是味精(谷氨酸鈉)和食鹽,占到了50%的份量,而剩下的成分才是雞肉粉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質組成。

所以,所謂的雞精就是在味精的基礎上多加了一些香料成分而已,同時與雞有關的材料只占了很少一部分,這種配方還是比較正規優質的雞精配方,而對于有些廠家生產的雞精,裡面根本就沒有加什麼雞肉粉或者是雞骨粉,純粹就是加了「雞肉香精」這種化學添加劑。

雞精和味精

雞粉和雞精相同嗎?很多人認為雞粉和雞精是一樣的調味品,其實,雞粉和雞精是不同的,雞精是種複合鮮味劑,它除了含有雞肉粉,雞蛋粉,還添加瞭解蛋白,呈味核酸,還有一定的精鹽和雞油等。而雞粉是的主要原材料是鮮雞肉,加一些調味料製作而成,從這方面說,雞粉比雞精更天然健康。

一般來說,雞粉是沒有任何危害的,可以放心食用。

2.雞粉的自製方法

之前我介紹過一種代替雞粉的調味品做法,是用香菇和蝦仁為主要原材料製作而成的,雖然這種「雞粉」的方法簡單而且調味也不錯,但是它不能能稱之為真正的‘雞粉’,因為它裡面沒有雞肉的成分。

今天我們來分享家庭雞粉的自製方法,這種雞粉和超市買的相比較,味道更香更健康,而且沒有任何添加劑,做法也非常簡單,來看看是怎麼做的吧。

食材:雞胸肉600克,幹香菇100克(提前泡發),蝦皮50克,

配料:生薑,

第一步:準備兩塊新鮮雞胸肉,雞胸肉超市價格非常便宜,差不多10塊錢1斤,兩塊雞胸肉差不多10多塊錢的樣子。

生薑切片,

把雞胸肉清洗乾淨,然後冷水下鍋,加適量的料酒去腥,把薑片放進去,

大火燒開,水開後用勺子撇去浮沫,然後轉小火煮20分鐘。20分鐘後把雞胸肉撈出來,然後放入涼白開水裡,再次清洗乾淨。控水撈出放涼,雞肉放涼後用手把雞肉撕成絲狀。

烤盤裡鋪上錫紙,把雞肉絲鋪到錫盤上,烤箱提前預熱5分鐘,把雞肉絲放入烤箱中層,上下管溫度200度,烤20分鐘。

20分鐘後取出來,用手掰一下雞肉條,一掰就斷就可以了。

把雞肉絲放涼備用。

泡發好的香菇清洗乾淨,然後擠幹水分,用刀切成細絲,同樣烤盤鋪錫紙,把香菇條鋪到烤盤裡,放到烤箱的中層,上下管200度烤20分鐘。

20分鐘後取出來,用手捏一下,香菇成粉即可。把烤好的香菇條放涼備用。

蝦皮用清水清洗一下,清洗乾淨後擠幹水分,放到鍋中,小火慢炒,炒幹水分,炒的時候要不停的翻炒,防止糊鍋,炒蝦皮要有耐心,大約炒15分鐘就可以了,用手捏一下,蝦皮成粉。把蝦皮盛出放涼。

第二步:把放涼的雞肉絲,香菇絲,蝦皮放入破壁機裡面,加少許食鹽,2把冰糖,按醬料鍵打打成粉。

這樣打成的雞粉香味濃郁,乾淨衛生零添加,非常健康,比買的還好吃。

用玻璃罐子把它裝起來,密封起來,可以放1年。

總結一下:

1.雞粉這樣做,健康衛生無任何添加,比買的味道還好,沒有烤箱也可以做,用鍋也可以把雞肉絲和香菇炒香,用小火炒慢炒,不過需要的時間會很長,有烤箱就方便很多了。

2.蝦皮不能用烤箱烤,一定要用鍋炒香,因為蝦皮用烤箱烤就糊掉了。

 

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