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大廚教你,13種醬料的配方,一次都學會,以後不發愁
2021/05/25
2021/05/25
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

很多人有疑惑,同樣的菜不管再怎麼用心的去做,出來的味道總是差點事。其實不管是冷盤熱菜,拌面燒烤,想要做出來的味道好,最重要的存在就是調料汁了。

今天就為大家分享 13種萬能將料汁配方,非常實用,相信各位愛做飯的小夥伴都能有所收穫。

01、鮮香麻醬汁

用料:

A 料(芝麻醬、花生醬各35 克,鮮雞湯 25 克)

B 料(韭菜花 5 克,豆腐孚乚、芝麻油各 10 克,雞飯老抽、海鮮醬油各 3 克)。

做法:

將 A 料混合,向一個方向攪打均勻,再放入 B 料一起攪打均勻即可。

適用菜餚:此款醬汁可以用來製作麻汁豆角、羊肉、涼皮等。

02、海鮮蘸汁

材料:

蒜頭 3_5瓣,小紅椒 1_2隻,青椒 半隻,砂糖 少許,雞粉 少許,生抽 2大勺,熱熟油 1小勺

做法:

1.將蒜頭和辣椒分別洗切處理好 。去衣的蒜頭切粒,辣椒切圈。

2.加入砂糖、雞粉、生抽、熱熟油拌均勻即成。可根據需要多少蘸量用小蘸點碟隨意盛上。

03、台灣三杯醬汁

用料做法:

一杯白米酒、一杯生抽或醬油、一杯糖、一杯芝麻油(按照1︰1︰1:1的比例)混合調製而成。

適用菜餚 :此款醬汁可以用來製作三杯雞,三杯鴨、三杯醬章魚等。

04、茄汁味汁

食材配比:

番茄醬20克、白糖30克、精鹽2克、白醋5克、蒜泥3克、薑末1克、沙拉油20克。

做法:

將沙拉油入鍋燒熱後下蒜泥及番茄醬炒香,再加入清水50克及以上調料炒勻即成。

常用於:

味型酸甜、蒜香。此番茄汁可淋澆魚絲、裡脊肉等絲狀冷盤中,如遇馬蹄、魚條、藕條則將原料炸制後再入鍋中同番茄汁入味,炒制時要以茄汁勾垐為主。

05、萬能涼拌汁

材料:

鮮味生抽40ml、蘋果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香菜1根(不喜歡的可以去掉這項)、香蔥1根、香葉1片。

做法:

白糖、生抽、蘋果醋、清水混合均勻。

鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁,開火煮3分鐘。3分鐘後關火,挑出香蔥、香菜和香葉,把冷盤汁放置一旁晾涼。

06、蒜泥味汁

食材:

蒜泥250g、精鹽50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白鬍椒20g、沙拉油100g、小麻油50g;

做法:

將以上材料加入清湯或者涼開水750g中攪拌均勻,然後放入沙拉油及小麻油攪拌均勻即成。

(以上材料配量可以配製30份菜)

適用菜餚:

此配方的味汁可以直接淋入裝盤的雞絲、肚絲、拌白肉等冷盤中,也可拌入原料然後裝盤。

蒜泥味汁一般多用於白煮類冷盤,所以不用醬油,其口味特點是蒜香濃鬱,鹹鮮開胃。

07、剁椒汁

食材配比:

青尖椒碎15克,紅尖椒碎15克,醬油5克,沙拉油5克,高湯30克,鹽3克,雞精1克,味精1克。

做法:

所有原料倒入碗中拌勻即可

常用於:

咸鮮味濃,清香爽辣,適用於烹製剁椒魚、葉莖類冷盤、豆花。

08、酸辣醬汁

食材配比:

橄欖油25克、辣鮮露25克、蒸魚豉油 60克、水30克、陳醋30克、小米椒10克、白糖10克、白芝麻2克,攪拌均勻即可。

做法:

將以上用料攪拌壓均勻即可。

適用於:適合所有蔬菜的調拌。

09、藤椒汁

做法:

麼麻子藤椒油100克+家樂鮮露+美極鮮味汁+蒸魚豉油+東古一品鮮+鮮湯+鮮花椒(只要果實)各50克+味精、雞粉各10克+芝麻油+鮮小米辣椒圈各25克+白砂糖5克。

適用范圍:適合拌土雞、拌牛肉等葷料。

10、撈拌汁配方

食材:

東古一品鮮醬油50克,泰椒10個切末,純凈水1500克,冰糖200克(碾成碎末),蘋果醋250克,鎮江香醋300克,蒸魚豉油200克。將所有材料放到一起攪勻之後放容器內密封放冰箱保存。

適用菜餚:可做撈汁蔬菜,撈拌葷素,撈汁海鮮等。

11、蒸菜汁兒

食材配比:

1瓣生蒜蓉+一瓣熟蒜蓉、1勺白鬍椒粉、1勺味精、半勺鹽、1勺蠔油、一勺糖、1勺黃油或花生油,混拌均勻即可。

適用於:一般蒸海鮮。

12、懶人萬能炸串醬

食材做法:

在碗裡加入4勺甜麵醬、2勺蠔油、1勺辣椒粉、1勺孜然粉、半勺熟白芝麻和4勺水,攪拌均勻即可

13.萬能蘸料

將2勺辣椒粉、1勺鹽、2勺糖、一頭蒜末、適量孜然粒、放在一個碗裡,熱油燒開後,趁熱淋在碗裡,然後加入花生碎、白芝麻、2大勺生抽、1大勺陳醋拌均勻就可以啦!

以上就今天分享的全部內容了,如果您喜歡的話,就趕緊收了得空做試試吧!

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