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女兒盼了2年的青醬,今天總算吃到了,直接拌意面,太香了
2021/07/16
2021/07/16
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

青醬,是眾多意麵醬中的一種,因其味道特別做法簡單而備受歡迎。青醬是冷拌醬,起初只是搭配意面或者抹面包,如今它的吃法非常多,可以搭配海鮮和牛排或者直接做蘸醬。青醬的主要材料是羅勒、松子、乳酪、大蒜和橄欖油,還可以在這個基本搭配的基礎上增加檸檬或者黑胡椒等。

羅勒的種類有很多,南方的金不換,中原的荊芥都屬於羅勒大類,在我們的食譜中,金不換多用來燒海鮮,荊芥則直接涼拌或者煮湯,沒有用它們做醬的先例。做青醬用哪一種羅勒更適合?我在網上查找了很多視訊和圖片,發現大家用甜羅勒的比較多。今年也在小菜園裡種了一些。它很好種植,葉子和嫩莖有迷人的香氣,勤澆水勤掐尖,十幾株就能吃一個夏天沒有問題。

為了這碗醬,女兒等了兩年多,之前沒有搬家的時候,每年都種一些羅勒,後來搬家了,不方便種,種子也搞丟了,今年又失而復得,從種下去的那一天開始就在盼著吃青醬,今天終於吃上了!

咱們今天吃青醬意面,一起來看看做法吧。

青醬材料:羅勒鮮葉50克,松子50克,帕瑪森乳酪20克,大蒜兩瓣,橄欖油約100克,鹽5克。

做法步驟:

準備各種材料,羅勒葉最好現摘現用,越新鮮味道越香。

羅勒葉洗乾淨,放在吸水紙上吸掉水分,這一步比較重要,盡可能不把水帶入醬中,吃起來更香。

把羅勒葉、大蒜和鹽放進料理機中,啟動機器,先把羅勒葉打碎。

接著放上松子,再次啟動機器攪拌均勻。

松子可以用生的,也可以用熟的,生松子味道甜,熟松子味道香。松子放在平底鍋中小火炒香就是熟的了。

帕瑪森乳酪用菜鉋子刨成乳酪碎,如果沒有這樣的乳酪,也可以用乳酪粉。

把乳酪碎放進料理機,加入橄欖油,再次啟動料理機,充分攪打均勻就好了。

倒出打好的青醬,直接搭配煮好的麵條就可以上桌了。青醬宜現做現吃,如果一次做多了一餐沒有吃完,可以加一些橄欖油封面,下一頓還可以吃。不宜久放。

多說幾句:

青醬和麵包片也是很好的搭配,麵包切片抹上青醬,放在烤箱裡烤一烤,香氣撲鼻特別誘人。

用青醬醃海鮮或者牛排,之後再焗烤,味道也非常好。

如果想用青醬直接當蘸料,它跟白水煮肉也非常搭配。

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