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米酒做法原來這樣簡單的,婆婆30年經驗,小技巧通通告訴你
2021/05/19
2021/05/19
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

早些年間婆婆一直在做米酒自行銷售,很多人都喜歡婆婆的米酒,味道很純正好喝又好吃但後來由於年紀大了,就不做了,前一陣想自己做一次米酒,所以就詢問了婆婆的秘方,但是婆婆說沒有什麼秘方,只要學會這5點小技巧就能做出好吃的米酒,那今天我就把這些小技巧也和大家分享出來,希望你也能做出好喝的米酒。

配方:新鮮糯米2斤、圓酒麴4-5克、涼開水60克。

做法:

1.先將糯米洗淨,大概洗2次,然後浸泡在水中4小時左右(冬天8小時),米發脹好了,瀝幹水分備用。

2.把糯米放入在蒸鍋中,糯米下麵墊一層紗布,然後用筷子把糯米紮幾個洞,開大火蒸熟即可(大概30-40分鐘)。

3.把糯米添出來,讓糯米飯冷卻到35度左右,然後放入瓶中,把圓酒麴捏成酒麴粉,撒在糯米飯中,加入涼開水攪拌均勻即可。

4.把攪拌均勻的糯米壓緊,然後在瓶子中間挖一個洞,最後在表面在撒上一點酒麴粉,封住瓶蓋,然後用棉衣包好,36小時即可開瓶食用。

5大訣竅:

1.米選擇新鮮的白糯米,一定要泡發好,不然米酒蒸出來是生的,做的米酒不好喝。

2.個人建議大家買 圓酒麴,不要直接買粉末的酒麴,圓酒麴的做成功概率會更高,做出來的也會更甜。

3.酒麴一定要攪拌均勻,然後在封瓶時,在上面撒上適量酒麴粉,可以讓酒麴發酵的更好。

4.發酵用的瓶子,不可以有生水或者油否則不導致米酒發霉。

5.夏天米酒發酵36小時即可,冬天發酵48小時

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