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【美食】自製脆皮鮮肉腸|Q彈多汁超好吃,小朋友都超愛吃
2021/07/28
2021/07/28
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

今天分享這款Q彈多汁的脆皮鮮肉腸,Q彈爽口,皮脆裡嫩,口感和味道驚豔到我了!自己做的真材實料更放心更美味!快跟著做起來吧!

材料準備------

後腿肉瘦400g,後腿肥肉100g

姜水30g,蜂蜜10g,寶寶醬油20g,水30g

冰糖粉20g,鹽10g,花椒粉1g(現磨),黑胡椒粉1g(現磨)

木薯粉25g,玉米澱粉15g

玉米粒半根,羊腸衣3根,蔥薑蒜適量

製作方法------

1.準備工作:後腿肉去筋膜肥瘦分開切塊冷凍30分鐘,30g薑切小塊泡30g水30分鐘過篩留姜水冷藏,調味粉類混合,液體混合冷藏,澱粉類混合。

2.瘦肉打成有顆粒的肉餡,肥肉打泥加入調味粉順時針攪打均勻

3.液體調料+水分3次加入,薑汁分2次加入順時針攪打吸收,高速攪打5分鐘,加入澱粉混合均勻高速攪打8分鐘,每兩分鐘停下把打不到的地方收到中間再繼續,打好的狀態是很Q彈上勁很足的。加入玉米粒打均勻,蓋保鮮膜冷藏12小時。

4.灌腸前羊腸衣鹽沖掉,灌水沖洗3遍放蔥薑蒜水泡30分鐘。肉餡灌入灌腸器裡,套上羊腸衣打個結,腸灌8分滿,分段用棉繩打結放在烤網上晾半小時表皮吹幹。

5.腸涼水下鍋,大火燒到底部冒小泡轉小火煮20-30分鐘,一直保持水不開狀態。煮好放涼水裡洗掉浮沫,剪開晾涼就可以密封冷凍保存啦,吃的時候切花刀煎至兩面金黃就好啦!

小貼士

1.後腿瘦肉保留顆粒增加口感,肥肉打細膩的泥增加嫩度。冷凍30分鐘,液體調料冷藏,保持攪打過程中低溫也是Q彈的關鍵。

2液體分次加入打吸收上勁再加下一次,我寫的攪打時間是用了廚師機,手打的順時針自己增加時間,狀態Q彈一碰盆就晃,勺子挖起不易掉落,上勁很足就對了。

3.這個配方量可以做10cm長的19根/3cm長的50根左右,按自己喜歡長短調整就好。

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