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家庭版萬能烤肉醬做法,做什麼都用得上,醬香濃郁,味道好吃
2021/08/12
2021/08/12
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

夏季吃烤肉怎麼能少醬料的搭配,今天分享一款適合燒烤的醬料,也可以說是萬能燒烤醬,學會搭配什麼都好吃,而且食材取材也二十我們經常吃的蔬菜醬,所以不是很麻煩。

今天做出來的成品有點鹹,名副其實的萬能醬,用來烤肉還得稀釋一下,烤肉建議用辣椒油稀釋、烤菜就用芝麻醬稀釋。成品做出來油和醬有點成分離狀態,親們有沒有什麼好方法,還是我操作不對,歡迎大家指點。為了保存時間長,我將水分都儘量煸炒幹了。一次多做點,然後用玻璃罐密封起來,放入冰箱能放很長時間。

原材料:

【主料】:植物油100克、豆瓣醬100克、甜麵醬100克、黃豆醬50克、番茄醬50克、米酒50克、芝麻醬30克、腐乳汁10克

【配料】:辣椒粉20克、花椒粉10克、孜然粉10克

【調料】:生薑一塊、大蔥一段、香葉兩片、花椒一小把、幹辣椒20個

製作步驟:

1、準備好原材料。

2、芝麻醬裡加入腐乳汁。

3、分次加入涼白開調拌均勻。

4、豆瓣醬剁細,剁得越細越好。

5、鍋裡倒入油,加入切成段去了籽的幹辣椒、加入幹花椒,然後開小火慢慢炸出香味。

6、待油溫升到四五成熱的時候加入薑片和大蔥段,開小火慢慢炸香,直到調料有點變幹,然後將所有調料撈出不要。

7、油裡加入豆瓣醬、黃豆醬、甜麵醬,小火慢慢熬十幾分鐘,一邊熬一邊不停攪拌。

8、加入辣椒粉、花椒粉、米酒繼續熬幾分鐘。

9、加入調配好的芝麻醬繼續熬到感覺沒有水分為止。

10、加入孜然粉攪拌均勻。

烤蔬菜類或者吃麵條,用熬制好的烤肉醬和芝麻醬按照2:1的比例,加入適量涼白開調配好,這樣的口味很不錯。

小貼士:

一、一直都要保持小火,這樣慢慢熬的才香,而且也不會糊;

二、加入芝麻醬後容易粘鍋,一定要不停翻動,鍋要選擇不沾的,直到熬到沒有水分為止,這樣保存時間久,判斷是否有分水我也沒有很好的方法,油面上沒有什麼大的氣泡產生了就差不多,憑感覺,反正小火多熬一會,但千萬別熬糊了哈;

三、保存的時候油面要浸泡到醬,這樣才能保存時間長,味道比較鹹,烤肉烤菜的時候根據不同的材料進行稀釋後再用吧。

 

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