首頁 » 炸蒜蓉,直接下鍋炸就錯了,記住4技巧,金黃不發黑,濃香不苦

炸蒜蓉,直接下鍋炸就錯了,記住4技巧,金黃不發黑,濃香不苦
2021/05/07
2021/05/07
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

大蒜是一種常見的調料,做菜時經常以蒜蓉的形式出現,比如蒜蓉油麥菜、蒜蓉生菜等。尤其是烹飪海鮮時少不了蒜蓉,能去腥增香,比如蒜蓉粉絲蒸扇貝,每次一上桌就被搶光了。

蒜蓉具有濃鬱的蒜香味,用對了可以增香添色,用錯了就會毀了一道菜。

很多人以為蒜蓉的做法簡單,不就是把大蒜切成蒜末,再用油炸一下嗎?如果操作不當,蒜蓉很容易被炸糊,顏色發黑,味道發苦。那怎麼製作蒜蓉呢?下面我就和大家分享一下飯店裡蒜蓉的製作技巧。

製作蒜蓉

1、蒜蓉好不好吃,用的大蒜很關鍵,一定要用新鮮大蒜,蒜瓣飽滿,水分和營養充足,做出來的蒜蓉才香。乾癟、腐爛的大蒜不能用,影響蒜蓉的味道。

2、製作蒜蓉至少要一整頭大蒜,很多人剝蒜時指甲都扣疼了,太難受。分享一個小技巧,把大蒜放進溫水裡浸泡10分鐘,蒜皮吸水後發脹,就很好剝了。

3、把剝好的蒜瓣切成蒜蓉,有些人用刀把蒜瓣拍扁再切碎,有些人用杵臼把蒜瓣搗碎後再切,都是不行的。正確做法是先切蒜片,再切成絲,最後切成蒜蓉,口感是最好的。

4、蒜蓉切好後,大多數人都是直接油炸的,這是不對的。大蒜中含有一些苦味物質,經過油炸後會釋放出苦味,影響蒜蓉的味道。應該先把蒜蓉放入清水中,攪拌均勻後浸泡10分鐘,即可去除大蒜的苦味。

5、蒜蓉浸泡後,用濾網過濾一下,瀝幹水分,就可以油炸了。

6、鍋裡倒入適量油,大火燒至六成熱後轉小火,先倒入1/2的蒜蓉,不停地用鏟子攪拌,使其受熱均勻,小火油炸5分鐘,炸至金黃後關火。炸蒜蓉要用小火,不能用大火,很容易炸糊,變得又黑又苦。

7、倒入剩下的1/2蒜蓉,再加入一些白芝麻,用鏟子快速攪拌均勻,用餘溫繼續炸2分鐘。最後加入適量食鹽、生抽、雞精、白糖調味,攪拌均勻後蒜蓉就做好了。

炸好的蒜蓉是可以直接吃的,可以拌米飯,夾在饅頭裡吃,或是做各種蒜蓉菜,味道都很香。

【炸蒜蓉的技巧】

蒜蓉的做法簡單,但想要好吃,味道不發苦,還是要注意幾個細節的。

1、挑選新鮮大蒜,不是說剛挖出來的新蒜,而是保存比較好的大蒜,水分和營養都充足,炸出來才香。

2、蒜蓉先用清水浸泡,可以去除苦味物質,減少蒜蓉的苦味。

3、全程用小火炸,分2次炸,第一次是激發出香味,第二次取大蒜的辣味,這樣的蒜蓉又香又辣,更好吃。

4、調味時,最好是關火後加入調料,尤其是生抽、蠔油、雞精等帶鮮味的調料,一定要最後放入,才能發揮出鮮味。

這裏是食光日記,記錄生活中所有的美味時刻,如果你喜歡我的日記歡迎關注我呦~
用戶評論