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想吃豆腐乳別買了,教你在家做,香濃細嫩無添加,下酒下飯特別香
2021/06/12
2021/06/12
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

腐乳又稱豆腐乳,是我們流傳千年的傳統美食,有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳之分,豆腐乳的原材料就是豆腐,和其他豆製品一樣,也同樣擁有營養物質,與肉類相當,同時含有豐富的鈣質,在素食愛好者裡面大受推崇,它既可單獨食用,也可以調配其他菜肴,那時候生活條件不好的時候,幾乎家家必備,豆腐乳有鹹味,下飯下酒都合適,現在生活條件提高了,豆腐乳更家喻戶曉,很多人都愛好這一口,它與臭豆腐不同,對於紅油腐乳來說,那種下飯下粥的香很是誘人,如果你家人也愛吃豆腐乳,那麼我把方法教給你,自製的健康衛生,沒有添加劑,比買的還要香。

別看豆腐乳外觀樸素,如果論起營養成分來,這東西還真不簡單,它能使蛋白質的消化吸收率更高,維生素含量更豐富,還會得到其他食物沒有維生素B12,在培育豆腐乳的過程中,外表會生出一層白毛,其實不必擔心,這是正常現象,是霉菌在大量繁殖,看起來可能有些可怕,其實對人體沒危害,它們的作用就是分解蛋白質,產生氨基酸和一些B族維生素,讓豆腐乳的顏色更加鮮豔,味美可口,香濃細嫩,口感也更好吃。

自製豆腐乳

食材:老豆腐、腐乳曲、高度白酒

調味:辣椒面、花椒面、食鹽

工具:玻璃瓶子


1、兩斤北方老豆腐,比較結實硬塊的這種,改刀切成2X2公分小方塊,水開上鍋蒸5分鐘,關火開蓋,徹底放涼,計算好時間,別蒸過頭了。

2、接著在豆腐的表面,均勻的撒上腐乳曲,除了底部以外,其他五面都要粘上腐乳曲,撒均勻一些,然後蓋蓋,讓它自然發酵,溫度要24度左右,兩天兩夜,基本就能長滿白毛,中間儘量別翻蓋,會影響發酵。

3、這樣的白毛是霉菌繁殖後的樣子,其實並不可怕,對人體也沒有危害,豆腐塊渾身長滿白毛,發酵成這樣才叫完美。

4、這是裝豆腐乳成品的玻璃瓶,煮上一鍋開水,把玻璃瓶放進去燙一燙,去掉異味和雜菌,主要起殺菌消毒的效果。

5、小火把鍋燒開,不放油不放水,放入50克食鹽,小火炒2分鐘盛出,再放入辣椒粉100克,花椒面10克,小火翻炒1分鐘,然後把鹽、花椒面、辣椒面,裝盤混合。

5、戴上一次性手套,把霉豆腐收拾一下,把每一塊霉豆腐上的菌絲捋平,緊緊包裹住霉豆腐就可以。

6、如圖所示,這是擼好的霉豆腐,微微泛黃,樣子很漂亮,霉菌絲已經完全擼平了。

7、準備一碗高度白酒,把霉豆腐依次下入,浸泡10秒鐘左右,然後再放醃料裡滾一圈,沾滿輔料,整齊的碼放在瓶子中,瓶口鋪一層保鮮膜,防止漏氣,擰緊蓋子。

8、製作好的豆腐乳瓶子,放在陰涼通風處,豆腐乳會漸漸乳化,靜靜等待15-30天,即可開蓋食用,麻辣香酥,細嫩無渣,口味鮮美。

一袋8克重的腐乳曲,可製作5斤左右腐乳,適合家庭及中小型作坊使用,溫度4℃-30℃均可使用腐乳曲製作腐乳,毛坯培養時間:25-30℃培養56-72小時,它的原理就是酵母粉一樣,產生發酵物質,超市網上都能買到。

技巧總結

1、所有的工具,在操作的過程中,儘量避免生水,生水含有細菌,會造成豆腐乳變質。

2、玻璃罐子要進行消毒,高溫燙一燙就行,然後控幹多餘水分。

3、高度白酒必須要有,浸泡完豆腐再裹調料,同樣有延長保質期的效果。

禁止抄襲,我是食味菜譜,熱愛美食,每日更新家常菜和麵食的做法,關注我每天學習做菜,總會給你驚喜。

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