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啫喱醬、蒜香醬、泰式醬汁等16種醬汁做法,都是酒店必不可少的醬料做法
2021/07/30
2021/07/30
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

醬料是我們日常炒菜中不可少的調味料,今天就分享酒店大廚們珍藏的16種醬料做法,其中包括我們日常最常吃的蒜香醬、茄子煲醬的做法,你學會了以後在家也能吃出酒店大廚的味道,而且家裡來客人用這些醬做菜也能體現你廚藝得的高超,上桌也特別有面子,話不多說我們趕緊來看看做法吧。

荔茸

用料:

荔浦芋頭泥640克、熟澄面160克、生澄面160克、鹽4克、味精4克、糖5分、五香面、香油少許。

菜式:荔茸香酥鴨。

生啫醬

用料:

柱候醬5瓶、海鮮醬3瓶、沙爹醬1瓶、沙茶醬1瓶、芝麻醬花生醬各半瓶、美極50克、豉油雞汁1瓶、磨豉1瓶、魚露1兩、南乳半瓶、腐乳半瓶、2湯1斤、白糖半斤、味精4兩、五香粉4錢、沙薑4錢、胡椒粉香茅粉少許。

菜式:啫啫菜。

臺式茄子煲醬料

用料:

蝦醬2瓶、OK汁1瓶、糖1兩、味精、花雕酒、香油、薑粒、蒜茸、洋蔥粒。

海鮮醬油

用料:

生抽1.2斤、魚露4.8兩、味精4.8兩、蜂蜜2.4兩、美極4.8兩、冰糖4.8兩、雞粉8錢、冬菇、蝦米、魚骨、香菜、西芹、胡蘿蔔、尖椒煮水剩4.8斤

菜式:清蒸魚、白灼料、椒圈醬油。

泰式汁

用料:

清水6兩、酸梅半支、魚露2兩、香油0.5斤、大地魚2兩、蝦子1兩、美極2兩、檸檬1個榨汁、砂糖1.2兩、白醋少許、幹蔥蒜茸各1.5斤、泰國辣雞醬4瓶、辣椒油1支。

菜式:泰汁明蝦球、泰汁鐵盤日本豆腐、泰汁墨魚仔、泰汁焗鱸魚、泰汁蹄筋煲、泰汁河鰻魚。

蒜香椒鹽

用料:

蒜切片5斤,用烤爐烘乾打粉,鹽2斤、味精1斤、辣椒粉1兩、花椒粉5錢、桂皮粉5錢、胡椒粉2.5錢拌勻。

食神秘制汁

用料:

香茅粉5錢、黃薑粉2錢、南薑粉5錢、喱粉2錢、香葉粉2錢、醋4兩、茄汁750克、香菜粒2兩、幹蔥粒2兩、西芹粒3兩、薑茸3兩、鹽2茶勺、雞粉10茶勺、魚露8兩、水10斤。

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