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這兩種後廚秘制醬,你一定沒吃過,大廚最愛吃的,超級下飯
2021/08/01
2021/08/01
關注大厨胡師傅

專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

平時去下館子或者路邊攤解個饞,美食君都會仔細觀察每家店、每個攤位自家配的醬料。要是店家自製的醬料好吃,這家店生意絕對不會差到哪兒去。

最近美食君就被公司樓下新開麵館裡的青椒醬給「迷」住了,真的很香很好吃,隨隨便便一碗素面,舀幾勺店家做的青椒醬,那香味就絕了。

美食君軟磨硬泡問來了製作方法,具體的店家肯定不願意詳細透露,美食君只是知道了個大概,回家就自己琢磨著做了。

沒想到成品出來的味道還是挺不錯的,就分享給大家。還琢磨了一款紫菜醬,先別覺得獵奇,吃過才知道它的驚豔。

如果你平時就很喜歡這兩種食材,那這兩種醬的做法就不要錯過了。超級百搭的萬能醬,火速get起來!

青 椒 醬 & 紫 菜 醬

食材:

【青椒醬】

青椒400g/線椒250g/花椒1小把

大蒜1頭/食用油250g/鹽/糖

【紫菜醬】

幹紫菜25g/熱水200g

生抽40g/白糖10g/白芝麻適量

做法:

【青椒醬】

1. 洗淨的青椒和線椒,直接入鍋煸炒至表面有些焦糊。這一步不建議省略,可以充分激發出青椒和線椒的香氣。

2. 將烘好的青椒和線椒都切去蒂頭,並切成小段,放入攪拌機中,加入剝好的蒜瓣,啟動料理機,將它們攪打成碎末即可。

(注意不要打得太細變成泥,這樣做出來的口感不好,還是要有點顆粒感的)

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