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鄰居大爺做米酒一輩子,教您正宗米酒配方和7大竅門,保證一次做成功
2021/07/15
2021/07/15
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

很多人都愛喝米酒,我也非常愛喝,曾經我自己在家做的時候,每次都會失敗,不是米很硬,就是米酒沒有甜味或者酒香味,雖然上次我家鄉的牛阿貝教大家做過米酒,但是還有很多人做失敗了的, 今天我們請做了米酒22年的孫大爺,雖然他40歲才開始做米酒,但是手藝和配方一點都不比別人差,今天就請孫大爺為我們講解正宗米酒配方和7大竅門,希望大家這次能夠掌握好,保證大家一次就能做成功,我現在米酒一做就能成功,都是跟著孫大爺學的。

米酒

配方:純糯米500克、涼開水530ml、甜酒曲3克。

做法:

1.先將糯米浸泡8小時以上,冬天需要浸泡12小時,必須完全泡發好。

2.糯米瀝幹水分,放入蒸鍋中蒸熟,蒸熟後不要立即起鍋,關火燜5分鐘再起鍋。

3.蒸熟的糯米放入通風地方,溫度降低到33-38攝氏度,和人體的溫度差不多即可。

4.將30ml涼開水放入糯米中,攪拌均勻在放入甜酒曲攪拌均勻即可。

5.準備一個大碗或者玻璃罐,將它們洗淨,瀝幹水分,碗底撒上一點酒麴粉,再放入糯米壓緊,中間掏一個洞,在糯米表面再撒一些酒麴粉即可。

6.用塑膠袋把碗包好,夏天就不需要裹棉衣了,大概36小時米酒就做好了,冬天需要裹上棉衣,發酵48小時才行,發酵好的米酒,加入500ml涼開水,發酵2小時,甜米酒就做好了。

米酒

7大訣竅:

1.大家買糯米時,有很多商販會摻雜一些雜交米,如果您買的糯米,全部都是奶白的顆粒,就是沒有摻雜交米,如有透明顆粒的,就是摻雜了雜交米的,純糯米做的米酒好喝一點。

2.米粒必須泡發好才能蒸,如果第一次蒸的米沒有熟,可以在米的表面撒上少數水在蒸,蒸熟的糯米才能完全發酵好。

3.米酒發酵最好的溫度是在33-38度之間,所有我們米的溫度不能超過這溫度,超過38度或者低於33度,酵母菌的活性都會降低,影響發酵效果。

4.做米酒時,必須加適量的涼開水把米拌勻,不然會影響糯米的發酵,準備好的碗或玻璃罐都不能沾生水或者油,防止米酒發霉。。

5.為什麼需要在糯米中間掏一個洞,這是為了判斷米酒發酵程度的,發酵好了,米酒中間就會看到水流出來,水流的越多,發酵的越好。

6.如果最後做好的米酒很硬,說明發酵的時間沒有到位,如果米酒不甜,酒味很濃,那代表發酵過頭了。

7.做米酒時不要加白糖了,因為甜酒曲發酵會產生很多糖,加了糖,會導致米酒非常甜,不怎麼好喝。

​這就是孫大爺教給大家米酒的做法,非常全面的為大家講解了全部的製作過程和注意事項 ,希望大家能夠把握好這些細節,一次沒做好,再做兩次、三次,肯定一次比一次做的好的,失敗乃成功之母,相信大家都能做出非常好喝的甜米酒的。

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