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萬能蒜蓉醬和蒜蓉辣椒醬,製作簡單,蒸烤炒通用
2021/09/06
2021/09/06
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

這個萬能蒜蓉醬可以蒸烤通用,可以做蒜蓉開邊蝦,蒜蓉娃娃菜,還可以做蒜蓉蒸海鮮。還有蒜蓉烤生蠔都可以做。下面我把做法分享給大家:

「萬能蒜蓉醬」顧名思義就是要用到蒜頭,大家買市面上常見的蒜頭就可以,便宜又好吃。我買了一斤,回家後先剝蒜,一斤蒜剝完也是有點手酸,因為做蒜蓉醬,所以要用手剝,不能用刀拍碎。

剝好後把大蒜的的根部切掉,不然根部很硬,影響口感。把根部全部切掉後把蒜頭切片,然後再剁碎,剁成蒜蓉裝盤子裡。

接下來準備漏勺,在漏勺上面放一塊紗布,把蒜蓉倒進去放水裡攪拌沖洗,沖兩三次就好,這樣就沒有澀味。

沖洗後用紗布包好蒜蓉擠幹水分倒盤子裡備用。這樣處理後的蒜蓉又香又不會被氧化變黑。

接下來我們準備點配料,切幾片洋蔥,切成小片,洗幾根蔥切成蔥段,再剁幾個小米辣椒剁碎,不喜歡吃辣的就不用加辣椒哈。

接下來起鍋加油,油可以多放點,三成油溫把洋蔥和蔥段倒進去炸,炸幹水分後撈出來,倒一半的蒜蓉進去爆香,不停攪拌防止粘鍋,攪拌到氣泡沒了蒜蓉變黃就把剁好的辣椒倒進去一起翻炒,炒出辣椒味就把剩下的一半蒜蓉全倒進去。

攪拌均勻就加20g的番茄醬增加複合味,不停地攪拌,再加一小勺的食用鹽,10g生抽、小半勺胡椒粉和少量的雞精,不喜歡胡椒粉或者雞精味道的小夥伴可以不加,繼續攪拌到香味四溢就可以出鍋了。

這道秘制的「萬能蒜蓉醬」到此就算大功告成了,絕對的美食靈魂,大家趕緊做好去嘗嘗吧!

小訣竅:

做蒜蓉醬的蒜頭要用手剝。 蒜頭同紗布沖洗幾遍可以去除澀味和不會變黑。

 

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