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「如何自製天然萬用鹽麴?」日本盛行最有魅力的調味料,你一定要學起來!
2021/07/16
2021/07/16
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

鹽麴是由米麴和鹽發酵熟成的調味料,在日本深受主婦的喜愛,幾乎是家家戶戶都使用的養生法寶。

鹽麴不但健康,又能提升美味,這個風潮也延續到了台灣,甚至還有鹽麴DIY課程。

麴類的功效

麴類用於醃漬,鹹度較低、味道較溫潤醇厚,因為含有分解酵素,有分解蛋白質之作用,除了可以軟化肉質外,還多了不少豐富層次與提升食物的鮮美。

醬油麴的營養價值

且鹹度低,對腎臟的負擔小。含抑制老化與美膚的抗老效果;調整腸道健康的乳酸菌;消除疲勞的維他命B 與改進失眠問題的GABA等多種營養,是有益健康且養顏美容。

食材準備

・ 米麴             300公克

・ 海鹽             100公克

小提醒:不可用岩鹽。

・ 過濾水         600公克

步驟作法

1、 將米麴倒入已消毒過的玻璃瓶罐中(容量要超過1000ml)。

2、 將鹽容於水中(可加熱溶解後放涼),再將鹽水倒入裝有米麴的罐中。

3、 每日打開,用乾淨乾燥的湯匙攪拌,放置在陰涼處即可。

小技巧:記得蓋子輕蓋就好,不能蓋緊,米麴是活的要呼吸。

4、 約如此操作7-14天即可完成,天數和天氣溫暖與否有關。

如何知道鹽麴是否成功?

只要發現米麴略成粥狀就是完成了。

即可蓋緊蓋子,放入冰箱可存放至少半年。

一定要學會的小撇步

米麴買來時有兩種,一種是濕的,呈冷凍狀態;一種是乾燥的。

用濕的米麴製作的話,鹽:米麴:水的比例是—1:3:4

用乾燥米麴製作的話,鹽:米麴:水的比例是—1:3:6

米麴目前可在網路各大拍賣、大型超市購買的到,我在sogo、微風及露天拍賣都買過,無論乾的或濕的,都能製作成功。

『鹽麴』淺談

簡單地說,它是由米麴、鹽和水混合,經時間發酵而成之產物。

鹽麴其實在數百年前就已被運用,因為日本東北地區出產質量良好稻米與釀酒,所以鹽麴是當時利用麴種發酵其中產物之一。

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