鹽麴是由米麴和鹽發酵熟成的調味料，在日本深受主婦的喜愛，幾乎是家家戶戶都使用的養生法寶。

鹽麴不但健康，又能提升美味，這個風潮也延續到了台灣，甚至還有鹽麴DIY課程。

麴類的功效

麴類用於醃漬，鹹度較低、味道較溫潤醇厚，因為含有分解酵素，有分解蛋白質之作用，除了可以軟化肉質外，還多了不少豐富層次與提升食物的鮮美。

醬油麴的營養價值

且鹹度低，對腎臟的負擔小。含抑制老化與美膚的抗老效果；調整腸道健康的乳酸菌；消除疲勞的維他命B 與改進失眠問題的GABA等多種營養，是有益健康且養顏美容。

食材準備

・ 米麴             300公克

・ 海鹽             100公克

小提醒：不可用岩鹽。

・ 過濾水         600公克

步驟作法

1、 將米麴倒入已消毒過的玻璃瓶罐中（容量要超過1000ml）。

2、 將鹽容於水中（可加熱溶解後放涼），再將鹽水倒入裝有米麴的罐中。

3、 每日打開，用乾淨乾燥的湯匙攪拌，放置在陰涼處即可。

小技巧：記得蓋子輕蓋就好，不能蓋緊，米麴是活的要呼吸。

4、 約如此操作7-14天即可完成，天數和天氣溫暖與否有關。

如何知道鹽麴是否成功？

只要發現米麴略成粥狀就是完成了。

即可蓋緊蓋子，放入冰箱可存放至少半年。

一定要學會的小撇步

米麴買來時有兩種，一種是濕的，呈冷凍狀態；一種是乾燥的。

用濕的米麴製作的話，鹽：米麴：水的比例是—1：3：4

用乾燥米麴製作的話，鹽：米麴：水的比例是—1：3：6

米麴目前可在網路各大拍賣、大型超市購買的到，我在sogo、微風及露天拍賣都買過，無論乾的或濕的，都能製作成功。

『鹽麴』淺談

簡單地說，它是由米麴、鹽和水混合，經時間發酵而成之產物。

鹽麴其實在數百年前就已被運用，因為日本東北地區出產質量良好稻米與釀酒，所以鹽麴是當時利用麴種發酵其中產物之一。