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超百搭的萬能醬,做法簡單,拌面、配粥、下飯都香到極致
2021/06/11
2021/06/11
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

平時去下館子或者路邊攤解個饞,美食君都會仔細觀察每家店、每個攤位自家配的醬料。要是店家自製的醬料好吃,這家店生意絕對不會差到哪兒去。

最近美食君就被公司樓下新開麵館裡的青椒醬給「迷」住了,真的很香很好吃,隨隨便便一碗素面,舀幾勺店家做的青椒醬,那香味就絕了。

美食君軟磨硬泡問來了製作方法,具體的店家肯定不願意詳細透露,美食君只是知道了個大概,回家就自己琢磨著做了。

沒想到成品出來的味道還是挺不錯的,就分享給大家。還琢磨了一款紫菜醬,先別覺得獵奇,吃過才知道它的驚豔。

如果你平時就很喜歡這兩種食材,那這兩種醬的做法就不要錯過了。超級百搭的萬能醬,火速get起來!

青 椒 醬 & 紫 菜 醬

【青椒醬】

青椒400g/線椒250g/花椒1小把

大蒜1頭/食用油250g/鹽/糖

【紫菜醬】

幹紫菜25g/熱水200g

生抽40g/白糖10g/白芝麻適量

【青椒醬】

1. 洗淨的青椒和線椒,直接入鍋煸炒至表面有些焦糊。這一步不建議省略,可以充分激發出青椒和線椒的香氣。

2. 將烘好的青椒和線椒都切去蒂頭,並切成小段,放入攪拌機中,加入剝好的蒜瓣,啟動料理機,將它們攪打成碎末即可。

(注意不要打得太細變成泥,這樣做出來的口感不好,還是要有點顆粒感的)

3. 在鍋裡倒入食用油,量稍微多一些,先放入一小把花椒爆香,再把花椒撈出來,倒入剛才打好的青椒蒜末碎。

(花椒炸久了會有苦味,爆出香味之後,就可以撈出來了)

4. 不停翻炒,直至油變綠,再加入適量的鹽和糖調味,翻炒均勻即可出鍋,晾涼後放入密封罐中儲藏。

青椒蒜末下鍋的那一刹那散發出來的香氣,足以讓你明白這鍋醬的價值,越炒香氣越濃,恨不得馬上就能吃!

【紫菜醬】

1. 先把紫菜撕成隨意大小,放入碗中,再倒入適量熱水將紫菜碎泡軟。

2. 將泡軟的紫菜撈出來瀝去多餘水分,放入鍋中,用小火慢慢加熱,邊加熱邊攪拌,讓水汽蒸發。

3. 再加入適量生抽和白糖攪拌均勻,還可以加入一勺味淋,持續攪拌翻炒5分鐘左右,加入熟白芝麻。

4. 攪勻之後即可出鍋。裝入無水無油的密封罐裡冷藏保存。

攪拌的時候儘量朝一個方向,再就是,千萬不要把生抽錯放成老抽,老抽不可!老抽不可!老抽不可!重要的事情說三遍。

做好的兩種醬,都可以用來拌面吃、蘸餅吃、當送粥小菜、當下飯醬,萬能醬做起來!

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