首頁 » 蠔油膏也能自己在家做,真材實料,味道鮮美蠔香濃郁,營養豐富,拌菜炒菜好吃

蠔油膏也能自己在家做,真材實料,味道鮮美蠔香濃郁,營養豐富,拌菜炒菜好吃
2021/07/22
2021/07/22
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

好蠔油,自己做出來,味道鮮美蠔香濃郁,營養豐富,拌菜炒菜好吃

蠔油我們都很熟悉,在我們做美食的時候都要用到,如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。

做菜時加入蠔油,可以很好的提升菜的鮮味。

蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料,也是調味汁類最大宗產品之一,它以素有「海底牛奶」之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成。

蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養價值高。

蠔即牡蠣,是一種海生軟體動物,肉質鮮美,營養豐富,遍佈於我國南方沿海。

蠔油跟醬油一樣都不是油脂,而是一種調味料。蠔豉(牡蠣幹)熬製成的湯,經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蠔油做法程式繁多,最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度,此步驟亦是最花時間的程式,做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。

今天,我們就分享一個自己在家製作蠔油的辦法,詳細步驟告訴你:

第一步:把生鮮的蠔洗淨去殼取肉,準備新鮮的蠔肉1000克。

蠔肉取出後,不要再清洗,因為它流出的汁正是我們所需要的。

把蠔肉放入鍋中大火煮開。

第二步:水開後轉中小火慢熬,用勺子把上面的浮沫撇去。

大約熬煮5-8分鐘後,把蠔肉撈出,放一邊做其它用處。

第三步:把蠔汁用細紗布過濾,因為開蠔的時候有可能掉有沙子,過濾一下就去掉了。

把鍋清洗乾淨後,把鍋裡好的蠔汁倒入,開小火慢慢熬煮。在熬煮的時候,有浮沫

一定要撇去。

熬煮大概一個小時後,蠔汁已經淺淺的了,我們加入一勺鹽,一勺糖,

再加兩勺老抽調色。

然後開大火繼續熬煮,把蠔汁熬煮至150克左右。

提前調一個水澱粉,碗裡加入水10克,玉米澱粉7克左右,攪拌一下。

蠔汁剩餘150克左右的時候,把水澱粉倒下去。邊倒邊用勺子快速攪動,防止糊鍋。

大火燒開後關火,然後蠔油就做好了,非常粘稠,和超市里的一樣的狀態。

十多斤的貝殼,做出來的蠔油大概就是這麼一小碗了。

自己做出來的蠔油衛生好吃不添加,超市里的蠔油要加味精的。

這個過程比較複雜,時間也要的比較久,怕麻煩的朋友就當時瞭解一下。

有興趣的廣東朋友,倒是可以自己試試。

飲食小貼士:

蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸,可以用於補充各種氨基酸及微量元素,

其中主要含有豐富的鋅元素,是缺鋅人士的首選膳食調料;

蠔油中有氨基酸,各種氨基酸的含量協調平衡,其中,谷氨酸含量是總量的一半,

它與核酸共同構成蠔油呈味主體,兩者含量越高,蠔油味道越鮮美;

蠔油富含牛磺酸,可增強人體免疫力等多種保健功能。

蠔油味道鮮美,蠔香濃郁,粘稠適度,營養價值高,然而並不適合患有痛風、糖尿病的患者。

適用人群:一般人群均可食用,尤其適合缺鋅人士及生長發育期的兒童。

這裏是食光日記,記錄生活中所有的美味時刻,如果你喜歡我的日記歡迎關注我呦~

用戶評論