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蠔油膏也能自己在家做,真材實料,味道鮮美蠔香濃郁,營養豐富,拌菜炒菜好吃
2021/07/22
2021/07/22
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

好蠔油,自己做出來,味道鮮美蠔香濃郁,營養豐富,拌菜炒菜好吃

蠔油我們都很熟悉,在我們做美食的時候都要用到,如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。

做菜時加入蠔油,可以很好的提升菜的鮮味。

蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料,也是調味汁類最大宗產品之一,它以素有「海底牛奶」之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成。

蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養價值高。

蠔即牡蠣,是一種海生軟體動物,肉質鮮美,營養豐富,遍佈於我國南方沿海。

蠔油跟醬油一樣都不是油脂,而是一種調味料。蠔豉(牡蠣幹)熬製成的湯,經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蠔油做法程式繁多,最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度,此步驟亦是最花時間的程式,做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。

今天,我們就分享一個自己在家製作蠔油的辦法,詳細步驟告訴你:

第一步:把生鮮的蠔洗淨去殼取肉,準備新鮮的蠔肉1000克。

蠔肉取出後,不要再清洗,因為它流出的汁正是我們所需要的。

把蠔肉放入鍋中大火煮開。

第二步:水開後轉中小火慢熬,用勺子把上面的浮沫撇去。

大約熬煮5-8分鐘後,把蠔肉撈出,放一邊做其它用處。

第三步:把蠔汁用細紗布過濾,因為開蠔的時候有可能掉有沙子,過濾一下就去掉了。

把鍋清洗乾淨後,把鍋裡好的蠔汁倒入,開小火慢慢熬煮。在熬煮的時候,有浮沫

一定要撇去。

熬煮大概一個小時後,蠔汁已經淺淺的了,我們加入一勺鹽,一勺糖,

再加兩勺老抽調色。



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