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提起炎熱,自製辣醬不用以保存,教你正確做法,好吃易放不長毛
2021/09/14
2021/09/14
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

最近我們這邊,辣椒開始大量上市了,這種紅彤彤的辣椒,特別適合拿來做辣椒醬。價格便宜,我買了好幾斤辣椒,就準備回家做一罐辣椒醬。自己做的吃起來就是放心,比超市里買的還要好吃。

下飯醬的種類很多,牛肉醬、香菇醬等等,但是要說最適合夏天的,那絕對是辣椒醬。沒胃口的時候來一勺它,食欲瞬間就被激發出來了,讓人很滿足。這種辣椒醬,我還喜歡拿來做剁椒魚頭,吃一口香辣過癮,真痛快啊!

但是做辣椒醬,各位別只知道放鹽,否則做出來的辣椒醬,不僅味道不香不辣,而且存放的時間也不夠長,醃制的過程中,或者是保存的過程中,很容易長毛。

今天教大家,辣椒醬正確的製作方法,多放2味料,辣椒醬香辣不長毛。

【原材料準備】:紅椒5斤、食鹽250克、高度白酒300ml、米醋20ml。

【辣椒醬的做法】:

第一步:首先將紅椒放入到食鹽水中浸泡5分鐘,然後再用流水沖洗乾淨,接著再將放入到太陽下曬1-2小時,直到紅椒表面的水完全揮發即可備用。

第二步:將紅椒的蒂去掉,然後再將紅椒剁成綠豆大小的碎末即可,如果您喜歡大顆粒辣椒醬,可以切成黃豆大小的碎末。

第三步:將食鹽、250ml的高度白酒、米醋全部放入到辣椒醬中,然後攪拌均勻,靜置20分鐘。

第四步:將靜置好的辣椒醬放入到玻璃瓶中,然後將50ml高度白酒淋到瓶中,接著蓋上密封蓋,將辣椒醬放入到陰涼通風的地方,耐心等待1個月,辣椒醬即可食用。按照我的方法做的辣椒醬,越放越香。

【小貼士】:

1、辣椒清洗完後,一定要放入到太陽下曬1-2小時,這樣可以去除辣椒表面的生水,從而防止辣椒醬在發酵的過程中發霉。

2、做辣椒醬時,除了要放鹽,還需要放白酒、米醋這2味,因為白酒和米醋都有抑菌增香的作用,而且白酒和米醋在一起,會發生酯化反應,從而生成酯類物質,而酯類物質是一種清香味的物質,所以放了白酒、米醋這2味,不僅可以防止辣椒醬發霉長毛,而且還能使辣椒醬超級香。

3、做辣椒醬時,全程一定要保證沒有沾到一滴生水或者一滴油,否則會導致辣椒醬會發霉。建議大家每個月淋10ml高度白酒到辣椒醬中,這樣可以防止辣椒醬表面長白霉。

 

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