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祖傳古早味鹵豬腳配方,入口軟爛,比外面外的好吃,膠原蛋白更豐富
2021/06/17
2021/06/17
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

有沒有人和我一樣超級喜歡吃豬蹄!滿滿的膠原蛋白,一口下去,軟軟糯糯,越吃越香,顏色紅亮,色香味俱全,肥而不膩,軟爛入味。最主要的是豬蹄的營養價值很高。豬蹄中含有較高的蛋白質,脂肪和碳水化合物,不僅是常用菜肴,而且是滋補佳品,豬蹄中含有的大量膠原蛋白質,能增強細胞生理代謝,改善皮膚褶皺,延緩皮膚衰老。

說起豬蹄的吃法,我最喜歡的就是鹵豬蹄,鹵豬蹄並不難,難得是怎麼把豬蹄鹵的軟爛入味,色澤紅亮,鹵豬蹄,鹵汁是關鍵,用到的香料比較多,今天就分享一下如何在家就鹵出肥而不膩,軟糯入味的豬蹄。

鹵豬蹄

原料:豬蹄

配料:桂皮,八角,花椒,肉蔻,草寇,香葉,小茴香,胡椒,白芷,山楂

第一步:買來的豬蹄提前用冷水浸泡四到六個小時。

第二步:鍋中加入涼水,加入蔥薑料酒去腥,最重要的是加入紅麴米,這是一種天然的色素,豬蹄冷水下鍋,水開後焯水十分鐘,有效去除豬蹄的腥臭味。

第三步:焯過水的豬蹄,多用清水清洗幾次,用鑷子清理乾淨上面殘留的豬毛。

第四步:準備桂皮,八角,花椒,肉蔻,草寇,香葉,小茴香,胡椒,白芷,山楂。鍋中放入食用油涼油直接放入蔥薑,把剛剛準備的香料倒進去小火翻炒,炒香後全部裝入料盒備用。

第五步:炒香料剩下的油直接放入一些冰糖,小火翻炒,大泡變成小泡,最後變成棗紅色的時候加入200g味達美,再加一點點老抽,30g食鹽,兩勺雞精,喜歡吃蠔油的可以加入適量蠔油。

第六步:將熬好的料汁倒進清水中,清水的量過豬蹄就可以了,接著放入料盒和豬蹄,蓋上蓋子大火燒開,燒開後可以嘗一下鹹淡,鹵湯的味道要比平常做菜的味道稍微鹹一些。

第七步:蓋上蓋子燉半個小時,半個小時後將料盒撈出,繼續燉半個小時,接著燜四到六個小時,滷味最關鍵的除了鹵汁就是燜煮了,而且小火更入味。

燜夠時間後的豬蹄就可以吃了,這樣做出來的豬蹄表面呈油亮的棕紅色,饞的直流口水,這做好的豬蹄還可以放進冰箱冷藏,冷藏過的豬蹄口感勁道彈牙,用來當下酒菜或者是小零食都非常的好吃,保證你吃了忘不了。

烹飪小技巧

1.豬蹄最好選用豬前蹄,因為豬前蹄上下粗細較圓潤,骨架小且肉厚,但是價格也要相對貴些。

2.紅麴米,味達美和一些少見的香料市場的都是可以買到。

3.鹵湯的味道要比平時口味稍微重一些。

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