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泰式酸辣汁、三杯汁、茄味甜醬汁、宮保汁配方,都大廚分享的經典配方,家庭做法也好吃!
2021/08/02
2021/08/02
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

泰式酸辣汁

配比

白醋50克、蒜末50克、泰式魚露50克、白糖40克、檸檬汁25克、小米辣碎15克;(制法:將所有調料在碗中調勻即可)

特點

酸辣、爽口、開胃,適用於涼拌類、水產類食材。

三杯汁

配比

豆瓣醬60克(剁細)、醪糟汁100克、李錦記味極鮮醬油100克、李錦記耗油50克、冰糖30克、甘草粉1克;

制法

鍋中入油,燒至油溫四成熱,下入豆瓣醬炒香、倒入醪糟汁、李錦記味極鮮醬油、李錦記耗油、冰糖大火燒開後轉小火熬制7到8分鐘,加入甘草粉攪勻關火,待冷卻後即可;

特點

鹹鮮、香濃、回甘,適用於悶、燒類菜肴。

茄味甜醬汁

配比

番茄醬500克、冰糖2000克、白糖2000克、麥芽糖500克、花雕酒200克、鹽80克、味精20克、清水2000克;

制法

鍋中加水開火,再將所有調料一併放入鍋中,開小火熬制,其間不斷攪拌,待湯汁濃稠關火即可。

特點

茄香味濃、甜味足、適用於甜口菜肴。

宮保汁

配比

保寧醋10克、白糖10克、醬油5克、鹽3克、料酒10克、水澱粉15克;(制法將所有調料放入碗中調勻即可)

特點

小酸甜口味,適用于烹飪宮保雞丁、宮保肉丁等宮保系列菜品。

 

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