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傳統名菜——三杯雞,調料配比是關鍵,一家老少都喜歡
2021/04/16
2021/04/16
食光日記

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三杯雞因烹製時不放湯水,僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯,故得名。這道菜通常選用三黃雞等食材製作,成菜後,肉香味濃,甜中帶鹹,鹹中帶鮮,口感柔韌,咀嚼感強。

三杯雞

食材:

小公雞 栗子 九層塔 大蒜 洋蔥 薑 薑油 花雕酒 生抽

調料:排骨醬、海鮮醬、叉燒醬、料酒、胡椒粉、砂糖,醬油、料酒

步驟:

1、雞肉剁成塊,放入燒開的水中去掉血水 撈出備用。

2、雞肉加一勺料酒, 一小勺胡椒粉,和一勺約10克砂糖、一勺耗油,將排骨醬、海鮮醬、叉燒醬混合均勻加入雞肉中,抓拌均勻。砂鍋提前預熱,用小火加熱5分鐘左右。

3、準備50克食用油,倒入預熱後的砂鍋,放入薑片,倒入一勺香油,稍微炸制一下薑片 用於去腥。炸制一會兒後撈出薑片,將油倒在杯子裡備用。

4、鍋裡的餘油可以將大蒜粒和洋蔥塊炒香,再將之前炸制的薑片放入,一次放上醃制好的雞塊,提前煮熟的栗子,淋上第一杯醬油(約50克)。

5、加入50克料酒和50克花雕酒,再加入50克醬油。蓋上鍋蓋燉15分鐘。燉煮時間不宜過長,否則肉質容易變老變硬。出鍋後撒上九層塔。

大功告成。

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