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泡辣椒時,別只會放鹽和酒,多加這幾樣,辣椒又香又辣,夠味
2021/06/12
2021/06/12
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

在我們江西贛南地區,家家戶戶都有這樣一罐神奇的「泡椒」,贛南人習慣用這「泡椒」燉鴨肉,有一道特色菜「燜鴨子」具有的獨特風味,其實就是用這罐子裡的香料和辣椒燉制而成。

泡辣椒,很多人都有自己的製作方法,一般都會用上鹽和酒,但如果只加鹽和酒是萬萬泡不好吃的,多加這幾樣,辣椒又香又辣,夠味!

【泡辣椒】

需要準備的材料:小米椒半斤,蒜頭15顆,薑3顆,八角3顆,草果3顆,甘草4片,桂皮1塊。

需要的調料:50度左右的高度酒3斤左右,冰糖30顆,鹽20克。

詳細做法:

1.首先我們把上述的材料都準備好,把小米椒,蒜頭,薑,八角,草果,甘草,桂皮都清洗乾淨,晾乾表面的水分。準備一個乾淨無生水無油的罐子,放入蒜頭,把姜切成片放入。

2.再依次放入八角,草果,甘草,桂皮,把罐子裡的這些香料都扒平整一些。

3.把小米椒的根蒂剪掉後放入罐子中,加入3大勺鹽,約20克左右。在這裡需要注意的是,剪辣椒蒂的時候,我們只需要剪掉細長的根蒂即可,最好不要把綠色的根蒂全部剪掉,不然辣椒泡久以後會特別軟爛,不成形。

4.接下來放入冰糖,倒入50度左右的高度白酒沒過辣椒後,蓋好蓋子放置在陰涼的地方,讓他們慢慢地浸泡入味。

做好這幾步以後,放置三個月以上,這罐特別風味的辣椒就泡好了,這時候的罐子裡已經沒有酒味,而是滿滿的香料酒味。泡好的辣椒和裡面的香料以及料酒都可以用來燉各種肉,都特別美味!

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