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和泰國人學習的娘惹咖喱醬,味道純正正宗,喜歡的可以嘗試學習
2021/07/24
2021/07/24
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

上個月去曼谷出差,走的前一天去學廚,算是一個完美的收尾吧~逛了菜市場,看到現場製作椰漿。認識了各種泰國特有的蔬菜,尤其是香草類~香草香料算是泰國菜的靈魂,國內又很難買到,但還是想和大家分享一下

用料 

幹辣椒 8個、紅蔥頭末 2湯匙、蒜末 2湯匙、高良薑末 1 茶匙、瘋柑皮1/2 茶匙、香茅草碎1 湯匙、香菜根碎1 茶匙、白胡椒粒1 茶匙、香菜籽(烤熟)1/2 茶匙、孜然(烤熟)1/2 茶匙、鹽1 茶匙、蝦醬1 茶匙、花生碎(烤熟)2 湯匙

做法:

首先,我們需要一個研缽~把所有幹性材料(香菜籽,孜然,白胡椒,鹽)加入,搗碎。

加入所有的香草(香茅,高良薑,瘋柑皮,香菜根),接著搗碎。

繼續加入蒜末,紅蔥頭,蝦醬,幹辣椒,搗啊搗啊搗啊搗,直至成醬狀。(到此,紅咖喱醬就完成了)

最後,加入烤熟的花生,再搗吧搗吧搗吧搗,紅咖喱醬搖身一變成娘惹咖喱啦

 

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