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十款鹵菜蘸料調味汁,總有一款適合你,30年鹵菜師傅無私分享
2021/06/14
2021/06/14
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

鹵菜,是我們生活中很多人都喜歡的熟食之一,不管是南方還是北方,大家在吃鹵菜時,都習慣蘸著一些鹵菜蘸料或者料汁來吃,今天我就來分享十款鹵菜蘸料汁的做法:

一:鹹香油汁

原料

熟鹹蛋黃3個,蒜瓣15克

調料

食鹽、味精各3克,白糖5克,香油15毫升,食用油20毫升

做法

1.熟咸蛋黃壓成泥;蒜瓣拍松,剁細蓉。

2. 起鍋,倒食用油燒熱,放蒜蓉炸至金黃。

3. 放入鹹蛋黃泥炒香,裝碗。

4.倒入食鹽、味精、白糖、香油,攪拌均勻即可。

二:芝麻香油碟

原料

熟芝麻25克,小蔥10克

調料

食鹽、白糖、香油、白胡椒粉各適量

做法

1.熟芝麻用料理機打成細粉,備用。

2. 洗淨小蔥,切成蔥花。

3.把蔥花、熟芝麻粉放入碗中,攪勻。

4.加入食鹽、白糖、香油、白胡椒粉,攪勻即可。

三:蒜香油碟

原料:大蒜20克

調料

食鹽3克,味精2克,香油10毫升,清水30毫升

做法

1拍松大蒜,放入碗中搗成蒜蓉,加入食鹽,攪拌均勻。

2.加入清水調勻,倒入小碗中。

3. 倒入味精、香油調勻即可。

四|:. 蔥香醋碟

原料

蔥白10克,香菜3克

調料

陳醋10毫升,醬油5毫升,沙拉油15毫升

做法

1蔥白切絲;香菜洗淨,切末。

2調料碟中倒入醬油、陳醋。

4. 放入蔥白絲、香菜末。

4最後加入沙拉油,調勻即可。

五:蒜瓣薑未汁

原料

蒜瓣15克,生薑5克

調料

孜然粉3克,食鹽2克,雞粉2克,白糖、自胡椒粉各1克,沙拉油10毫升

做法

1.拍松蒜瓣,放入碗中搗成蒜蓉;生薑切末。

調料碟中放入蒜蓉、薑末。

3.倒入孜然粉、食鹽、雞粉、白糖、白胡椒粉,攪拌均勻。

4.沙拉油入鍋燒熱,倒入調料碟中即可。

六:米椒開胃汁

原料

小米椒20克

調料

白醋10毫升,食鹽2克,白胡椒粉2克,辣椒油5毫升,香油10毫升,清水少許

做法

1.小米椒切粒,放入調料碟中。

2. 倒入白醋、辣椒油。

3.倒入清水、食鹽、白胡椒粉,攪拌均勻。

3. 最後加入香油即可。

七:糖色甜醬碟

調料

甜麵醬25毫升,白糖10克,香油5毫升,菜油5毫升

做法

1鍋中倒入菜油,燒熱,倒入白糖,用鍋鏟反復翻炒至糖色製成。

2.調料碟中倒入甜麵醬,加入製成的糖色。3.最後加入香油即可。

八:酸辣香汁

原料:蒜瓣5克

調料

紅油20毫升,醋10毫升,食鹽、香油、辣椒油、白胡椒粉各適量

做法

1.拍松蒜瓣,放入碗中搗成蒜蓉,倒入調料碟。

2.調料碟中倒入紅油、醋、香油、辣椒油。

4. 最後加入食鹽.白胡椒粉,攪拌均勻即可。

九:朝天椒麻辣汁

原料

朝天椒25克,小蔥、生薑各10克

調料

花椒油10毫升,醬油、食鹽、白糖各適量,食用油5毫升

做法

1洗淨朝天椒,去籽,切粒;小蔥、生薑分別切末。

2.鍋中倒入食用油,再倒入醬油燒熱。

3.調料碟中倒入燒熱的醬油汁,加入食鹽、白糖。

4.最後倒入花椒油,撒上小蔥末、生薑末、朝天椒粒即可。

十:香熱豆瓣汁

原料

小蔥、生薑各5克,蒜瓣8克

調料

豆瓣醬25毫升,醬油5毫升,米醋3毫升,香油、菜油各10毫升,高湯適量

做法

1.拍松蒜瓣,放入碗中搗成蒜蓉;小蔥、生薑分別切末。

2.鍋中倒入菜油燒熱,倒入蒜蓉、小蔥末、生薑末炒香,加入醬油燒熱。

3.調料碟中倒入豆瓣醬,加入炒好的醬油、蒜蓉、小蔥末、生薑末。

4.最後倒入米醋、高湯、香油,拌勻即可。

十一:幹辣椒蘸料

配料:

幹辣椒500克,芝麻150克,花生100克,八角20克,桂皮20克,小茴香15克,丁香5克,孜然20克,花椒10克,雞精50克,鹽100克,冰糖20克,

做法:

1:鍋裡放入少量油,開小火將幹辣椒炕脆,手工摏細(機打的辣椒粉香味不足)

2:花生和芝麻分別炒熟,打成粉,

3:八角,桂皮,小茴香,丁香,孜然,花椒放鍋裡,小火微炕出香味,用粉料機打成細粉(喜歡麻辣得,可以將花椒的用量增加)

4:冰糖和雞精也用粉料機打成細粉

5:將所有原料放在盆裡,充分拌勻即可。

我們經營鹵菜店近30年,分享的都是自己在經營過程中的經驗和心得,有更好的建議和美食做法,歡迎在評論區留言交流。

分享,只是源於對美食的愛好!所以,不喜但也勿噴。

還是老規矩,附上一個家庭版鹵菜通用配方,以供大家參考

以一鍋熬好的老湯20斤(單斤)計算:

八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陳皮15克,甘草10克,香果20克,當歸10,香葉10克,良薑10克,另加幹香菇20克,花椒20克,這個量在幹雜店不好稱重配比,朋友們可以增加倍數,然後拿回去自己分均,或者讓老闆幫你打碎(注意不是打細,只是打成大顆粒即可),然後分勻裝袋備用。

新起鹵水用本香料一份,以後鹵菜,如果每次鹵得少,香料下鍋煮15分鐘聞到香味濃郁即撈出,留著下次用,如果鹵得多,就讓香料一直在鹵鍋裡和肉一起鹵。更多關於鹵菜的方法,可以參考以前的分享。

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