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家庭炒菜經常用得到的6種醬料配方,糖醋汁、酸辣汁、照燒汁
2021/09/02
2021/09/02
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

因為一道菜式的食材不管如何改變和火候掌控,講究的都是孰能生巧,但調味卻有大學問,想走捷徑並快速學會一道家常菜的做法,常握其調味要點就夠了,就算菜式的食材處理不是很到位,賣相稍差,可做出的菜品味道卻並不會差。

下麵推薦6 款萬能醬汁,廚房新手必學!掌握了食材隨便換,簡單燜炒味道棒,都學會了,不但能讓你做的菜式味道提升檔次,即使是宴請朋友來家開餐,也能快手做好,菜式好吃倍有面,實用乾貨,好好收藏!

一、糖醋汁

糖醋排骨

糖醋汁,是很多菜系中重要的原料之一,酸甜可口,色澤紅亮,做出的菜肴開胃下飯,受到很多朋友的喜歡。

家常版糖醋汁的調配比例:大家只需記住「54321」口訣,具體指的是1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺陳醋、5勺清水。

常見代表菜肴:糖醋排骨、糖醋裡脊、糖醋魚、糖醋蓮藕等

二、酸辣汁

酸辣土豆絲

前面提到的糖醋汁是「酸中帶甜」,對于不喜歡吃甜口的朋友來說,可以選擇「酸中帶辣」的酸辣汁。像很多蔬菜的烹調過程中,都可以用到酸辣汁,這樣吃起來沒那麼清淡,比較入味,搭配米飯吃,或者拌麵條吃剛剛好。

家常版酸辣汁的調配比例:2勺生抽、2勺陳醋、1勺蠔油 、1勺白糖、1勺辣椒醬(也可以換成小米辣或幹辣椒)

常見代表菜肴:酸辣白菜、酸辣土豆絲、酸辣豆芽、酸辣杏鮑菇等

三、照燒汁

照燒雞腿肉

照燒汁源自日本,因為調好的醬汁色澤明亮,光澤感很強,故命名為「照燒」。照燒汁的口感鹹中帶甜,在很多日式料理當中都能看到它的身影。

家常版照燒汁的調配比例:2勺生抽、1勺醋、1勺蠔油、半勺老抽、1勺蜂蜜、半勺生粉、半碗清水

常見代表菜肴:照燒雞腿肉、照燒雞排、照燒豆腐、照燒肥牛等

四、宮保汁

宮保雞丁

宮保汁的口感酸甜中帶有一絲微辣,是全世界人民都愛的中國味。用宮保汁做的宮保雞丁,也是國外中餐廳裡,外國人最喜歡點的一道中國菜。

家常版宮保汁的調配比例:2勺生抽、1勺醋、2勺白糖、半勺老抽、半勺生粉、半勺辣椒醬(也可以換成小米辣或幹辣椒)、少許清水

常見代表菜肴:宮保雞丁、宮保肉丁、宮保蝦球、宮保杏鮑菇等

五、魚香汁

魚香肉絲

魚香汁,雖然名字裡帶有「魚」字,但裡面卻沒有魚,它源于四川民間獨具特色的烹魚調味方法。魚香汁的口感甜中帶點辣,還有點糖醋汁的味道,是川菜的主要調味料之一。

家常版魚香汁的調配比例:2勺生抽、2勺陳醋、1勺白砂糖、半勺蠔油、半勺生粉、2勺清水

常見代表菜肴:魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆腐、魚香荷包蛋等

六、涼拌汁

涼拌黃瓜

逢年過節的餐桌上,基本都會有一至兩道涼拌菜做配角;而涼拌菜裡也有很多受歡迎的下酒菜。涼拌菜做好吃的關鍵,在于涼拌汁的調製。

家常版涼拌汁的調配比例:2勺醋、1勺生抽、1勺蠔油、1勺辣椒油、少許鹽、糖和雞精

常見代表菜肴:涼拌黃瓜、涼拌土豆絲、涼拌腐竹、涼拌海帶絲等

 

胡師傅教你的做法你都學會了嗎?如果還想瞭解更多的醬料做法,歡迎關注?大厨胡師傅,我會定時爲您更新更多實用的醬料做法

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