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醬牛肉最經典的做法,大廚分享竅門,醬香十足,既入味又不散
2021/06/19
2021/06/19
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

大家好,我是第一美食阿飛,每天都有幾道美食分享給你,關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。

醬牛肉是全國各地家中都會做的一道菜,在北方尤其受歡迎,牛肉具有益氣養胃、促進健康、減肥等功效。是非常好吃的一道菜,感興趣的朋友們嘗試做一下。

食材:牛肉

輔料:大蔥白

大料:生薑、幹辣椒、草果、香葉、桂皮、八角、花椒

調料:生抽、料酒、食鹽、胡椒粉、甜麵醬、豆腐乳、蠔油

1.下麵準備食材

準備 牛肉500克,放入盆中,倒入清水, 清水量要漫過牛肉浸泡2個小時中間每半小時更換一次清水

2個小時後擠壓出牛肉的血水,清洗乾淨後撈出備用,浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。

2.下面把牛肉醃制一下

準備 大蔥一根,從中間破開, 切成段,和牛肉放在一起。

加入 生抽20克料酒5克食鹽2克胡椒粉2克,抓勻化開調料 醃制2個小時,醃制的時候,要經常翻動一下。

3.下麵準備大料

準備 生薑一塊,切成 薄片,放入盆中備用。

加入 一把幹辣椒草果一個,草果要拍一下,去除果籽, 幾片香葉一片桂皮2粒八角一小撮花椒放在一起備用。

4.下面把牛肉煮一下

牛肉醃制兩個小時以後,我們先把牛肉先煮一下,把醃制好的牛肉和醃料一起倒入鍋中, 加入適量清水水量要漫過牛肉開小火,慢慢 煮出牛肉的血水和雜質,水開以後, 撇去上面的浮沫

煮2分鐘左右,待牛肉變色以後換成砂鍋, 把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋中,把砂鍋放在火上, 小火慢燉2個小時

5.下面開始調製醬汁

鍋內燒油,油熱後,倒入準備好的 辣椒等大料翻炒出香味,溫度不要太高,免得把辣椒炒糊。

起鍋或開小火調味,加入 甜麵醬10克豆腐乳1塊開小火,多炒一會兒,翻炒出醬料的香味,色澤不夠深,加入 老抽2克提升底色,再加入 蠔油5克增加鮮味。

然後 加入適量清水,充分攪拌化開調料,開大火,把醬汁收濃。

接著,把 調好的醬汁淋入砂鍋內,蓋上砂鍋蓋繼續燉。

2個小時以後,牛肉香嫩緊實, 把火關掉再燜20分鐘,燜制能使牛肉更加香醇入味。

20分鐘以後,打開鍋蓋,撈出燉好的牛肉,放在案板上, 頂著牛肉紋理切成均勻厚片即可裝盤,然後再把 醬汁均勻淋在切好的牛肉上即可。

好了,一道美味鮮香的醬牛肉就做好了。

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